320.热热闹闹的光谷店 (第2/2页)
“就是就是。”
周明远笑着点点头。
男人悠闲靠在吧台边，望着店内的每一个角落。
今天是真的很热闹。
年轻男女们脸上满足的表情，店员有条不紊的身影，咖啡机富有节奏的声响.
阳光划过落地窗，每一粒尘埃好像也被解构，在光柱中自由飞舞。
“怎么说，顾老板~”
周明远侧过身子，拍了拍顾采薇肩膀。
“这几天亲自坐镇，光谷店跟北苑店比起来，感觉如何？”
“嗯”
顾采薇正垂着眸子计算账目，一头棕色秀发柔顺垂到颈上，雪白耳垂好像在发光。
“反正人是真多！”
“你是没看到开业第一天那个场面，差点把我吓到。”
“备用的咖啡豆差点不够，杯子也洗不过来，店员们都是新招的，业务还不熟练，忙中出错了好几单”
熟人们一走，周明远一来。
小公主像是放下了担子，也多了底气，开始絮絮叨叨地讲述这几天的战况。
从早上开门前就有人在门口等候，到高峰期收银系统短暂卡顿，再到有顾客因为等待时间过长抱怨.
她描述的绘声绘色，甚至模仿起顾客的语气，也是惟妙惟肖。
周明远变成笑吟吟的听众，托着下颌不时点点头，没有打断她。
顾采薇看起来是在抱怨。
可她飞扬的眉眼间，可都透着一股得意洋洋的味道。
看看！
我把这一切打理得还不错吧！
“不过总的来说，还算顺利啦。”
顾采薇最后总结道，下颌微微抬起，像只骄傲的小孔雀。
“营业额比北苑店同期高了差不多百分之五十！”
“而且你看。”
她指了指店内拿着手机在各个角落拍照打卡的年轻女孩。
“核心商圈就是不一样。”
“不止翻台率高，不少新顾客都是冲着环境来的，说我们店是出片神器。”
“多亏了咱们顾老板你审美好。”
周明远立刻捧哏道。
“还行啦。”
这句夸奖让顾采薇很是受用，眉眼弯弯。
“不过呢”
周明远侧过头，看着门外依旧漫长的队伍，表情认真。
“人一多，其实我们流程上还是有点问题的。”
“比如你刚才说的，出杯速度，高峰期人员调度，客户的体验，这些都可以稍微优化一下。”
男人往前几步，走到吧台内侧，然后凑到顾采薇耳边，小声说道。
“你看，我们现在是单点订单，单杯制作。”
“高峰期订单堆积，咖啡师动作再快也容易手忙脚乱。”
“我们可以批次处理，将相同类型的饮品订单合并制作，比如将三五杯美式一起萃取，再分装，效率能提升至少30%。”
紧接着，周明远又指了指排队的人群。
“平均等待时间超过十五分钟了，等待时间过长，很容易消磨顾客的耐心和好感度。”
“这里和北苑店不一样，学生群体时间比较多，等一会就等一会，但白领们不行。”
“在快节奏的光谷，等的稍微久一点，他们就换地方了。”
“除了提供免费的柠檬水和小饼干，我们还可以在排队区域设置一个简单的互动装置，或者利用解忧咖啡App，给排队靠后的顾客发送小游戏和优惠券，转移他们的注意力，提升等待体验。”
周明远侃侃而谈，没有引用任何高深的管理学理论。
他只是用最朴实无华的语言，点出了几个眼下最迫切也最容易改进的细节。
这些建议直指痛点，听得顾采薇眼睛越来越亮，连连点头。
“对对对！我怎么没想到！”
她拍了一下手，脸上满是醍醐灌顶的兴奋。
“还可以让顾客们提前在App上下单，直接到旁边的快速通道取餐，分流排队压力！”
“聪明！”
周明远投去一个赞赏的眼神。
“不愧是顾老板，举一反三，一点就通。”
说着说着，男人又指了指略显拥挤的客座区。
“桌椅位置还可以再优化一下，现在我们送餐路径和顾客走动路径有交叉，既影响效率，也存在安全隐患。”
顾采薇听着他条理清晰地点出问题，原本的一点小得意渐渐被认真取代。
她知道周明远眼光毒辣。
但没想到他刚回来几分钟，就看出了这么多她这几天隐约感觉到，却还没来得及系统梳理的问题。
“我也知道有问题。”
顾采薇叹了口气：“但人手就这么多，订单又爆满，能维持住就不错了.”
“维持是底线，优化才是关键。”
周明远摇摇头。
“问题不能积压，尤其是在开业初期，很多消费习惯和品牌印象就是在这个时候形成的。”
他并没有高高在上地指责，而是直接挽起了袖子，露出线条流畅的小臂，对顾采薇和旁边稍有空闲的店员说道：
“来，我们现在就做个微调。”
他首先走到吧台内侧，对两名咖啡师说：“从现在开始，尝试岗位细分。小张，你专注萃取和制作美式、冷萃这类基础款；小李，你负责所有需要打发牛奶的意式咖啡。订单进来后，由收银员简单分拣，同步到你们两个的工作区。试试看，专注能提升多少速度和稳定性。”
接着，他又对负责维持排队秩序的店员说：“在排队区增加一个小立牌，上面写上‘预计等待时间约15分钟’，并附上我们解忧咖啡App的二维码，提示顾客可以提前扫码浏览菜单，或者在线下单后到店自提，减少现场犹豫时间。另外，给排队超过十分钟的顾客，免费送一小杯我们的冰滴咖啡尝一尝，表达歉意和感谢。”
然后，他亲自走到客座区，动手调整了几张桌椅的摆放角度，留出一条更清晰的通道，并对送餐店员说：“以后送餐，固定从吧台右侧这个口出来，绕外侧通道，避免穿越核心客座区。”
周明远的指令没有一句废话。
他一边说，一边亲自动手帮忙调整桌椅，动作麻利，丝毫没有老板的架子。
原本有些忙乱的店员们，在他的指挥下，仿佛找到了主心骨，眼神里的焦躁渐渐被专注取代，开始尝试新的工作模式。