第五章：制作辣椒油 (第1/2页)
　　
　　【友情提示：花椒千万别放多，少了提香，多了增麻】
　　
　　紧接着，韩嘉开始炒制辣椒。
　　
　　炒了一会儿，辣椒的声音变得酥酥的，用手一捏嘎嘣脆，就炒好了。
　　
　　他把辣椒晾凉后倒进石窝，捣成略带大片的粉状，辣椒就备好了。
　　
　　起锅烧油，把备好的料头（大葱、洋葱、生姜、小茴香等）和香料放进锅里，小火慢慢炸，等到料头和香料的香味充分释放到油中后，就关了火。
　　
　　韩嘉捞干净锅里的香料后，一锅菜籽油就备好了。
　　
　　等待菜籽油变凉的同时，他开始尝试做皮蛋瘦肉粥。
　　
　　先把前腿瘦肉切成小肉丁，随后放入生姜、料酒、玉米淀粉和盐，搅拌均匀后腌制10分钟。
　　
　　此时，皮蛋也煮好了，他把皮蛋切成丁，和瘦肉、大米一起放进电饭煲里，撒了一点白胡椒，就不用管了。
　　
　　这时，铁锅的油也凉得差不多了，韩嘉倒入花生米，开始小火炸。
　　
　　虽然只是简单的辣椒油，但每一个步骤都很关键，如果把握不好火候，花生米会被炸糊。
　　
　　很快，花生米变红了，韩嘉马上关火，把花生米捞出来，摊在案板上。
　　
　　放凉后，用菜刀把它们压碎，和辣椒粉掺在一起，再撒上生的脱皮白芝麻，随后把锅里的油烧到滚烫的状态，此时生油味道已经全部去除，他把滚烫的油浇到辣椒粉上，边搅边泼，确保每一粒辣椒粉都被泼到。
　　
　　等油温降低到180度后，韩嘉又泼了一次。
　　
　　撒上盐，搅拌均匀后，厨房里顿时充斥着辣椒和花生、芝麻的鲜香。
　　
　　一大碗辣椒油就做好了。
　　
　　把辣椒油放进泡沫箱后，电饭煲也传来了滴滴声。
　　
　　他打开锅盖，把切好的菜叶往锅里一撒，皮蛋瘦肉粥就齐活了。
　　
　　大米粥在电饭煲里咕嘟咕嘟地冒着泡，就连韩嘉都看饿了。
　　
　　不愧是系统电饭煲出品，以前自己也做过皮蛋瘦肉粥，步骤差不多，但绝对没有今天的香。
　　
　　忙活了一天，韩嘉也饿得前胸贴后背，他盛了一碗粥，米粥洁白如玉，其间点缀着深褐色的皮蛋丁和淡粉色的瘦肉丝，色彩相当诱人。
　　
　　轻舀一勺送入口中，绵软的米粒瞬间在舌尖化开，释放出淡淡的米香，与口腔内的温度完美融合。
　　
　　紧接着，皮蛋的醇厚与微咸在口中缓缓展开，其独特的蛋香与一丝丝清凉感交织。
　　
　　瘦肉丝经过精心烹煮，变得极为柔嫩，几乎不需要咀嚼就能感受到肉质的鲜美与细腻。
　　
　　更值得一提的是，皮蛋瘦肉粥的汤汁，由于长时间的熬煮，米香、肉香与皮蛋香相互渗透，形成了一种难以言喻的和谐之美，既不过分浓郁，也不过于清淡，恰到好处地平衡了各种味道，每一口都是对味蕾的极致宠溺，令人回味无穷。
　　
　　韩嘉顾不得烫，猴急地吃了几口粥，不禁暗自感叹：“这也太好吃了吧！”
　　
　　
　　
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