第420章 孔派的人讲话都这个德行吗？（1.2w求月票！） (第1/2页)
　　
　　梅秀和严戈跟著孙宝国进了隔壁门市，这边也差不多坐满了，他们的位子靠里，旁边摆了两张圆桌，放著玻璃转盘，和店里的八仙桌有著明显区別。
　　
　　一张圆桌已经坐满了人，另外一张还空著，不过上边摆了一块「已预定」的牌子。
　　
　　「那是包席的桌子？」梅秀低声问道。
　　
　　孙宝国给两人倒茶，小声道：「对，这两桌是包席，这桌是请准老丈人吃饭的，旁边那桌好像是接待客商，我隨口问了一句。」
　　
　　「前几天，纺织厂就是在这两张桌子上接待的省领导和外宾？」梅秀黛眉一挑，打量著这个水泥地，大白墙，甚至没有吊顶，两根电线从头顶穿过，吊著八盏白炽灯，摆了十四张桌子的店面。
　　
　　那她花了三千六豪装的看江大包厢，又算什么呢？
　　
　　包厢里那盏水晶吊灯可是从上海运过来的，花了她一千二！
　　
　　「对。」孙宝国非常篤定地点头。
　　
　　「这么说来，这饭店必然是有些可取之处的。」梅秀微微点头，孙宝国是万秀的食材採购，非常善於交际，他打听的消息一般都能保真。
　　
　　严戈开口道：「菜单上的菜品的价格不便宜，和嘉州城里的川菜馆相差不多，能有这么多工人在下班后来吃饭，可见菜品应该不错。」
　　
　　「你们点了一只樟茶鸭，要再点两个菜，开始上菜了不？」赵铁英笑著走了过来，看著三人问道，目光落到了梅秀身上。
　　
　　这女人穿著黑色皮衣，头上戴著帽子，长得可真有气质，是那种掌控一切的气势。
　　
　　「我看看菜单。」梅秀的目光转向了一旁的菜单墙。
　　
　　考虑到坐在新门市的客人点菜不方便，周砚在这边设了第二块菜单墙，做了一批一样的小木牌。
　　
　　严戈的目光也是落到菜单上，认真瞧著。
　　
　　凉菜以滷菜为主，烧菜有两三道，蒸菜有两三样，以回锅肉、鱼香肉丝、红烧排骨这样的家常菜为主。
　　
　　「灯影牛肉？！」梅秀的目光落在了凉菜区第一位的那块牌子上，面露讶色。
　　
　　「竟然还有灯影牛肉吗？」严戈同样有些震惊，这小破店能端上来樟茶鸭已经足够让他惊讶了，灯影牛肉又是什么鬼？
　　
　　这对於这个小破店来说，不会太超標了吗？
　　
　　「对，这是我们店里新上的凉菜，酥酥脆脆的，味道还多巴適。」赵铁英笑著点头。
　　
　　「那要一份灯影牛肉。」梅秀说道，目光往下看去，又要了一份八宝酿梨，隨后道：「严戈，你点两道吧。」
　　
　　严戈点头，要了一份鱼香肉丝和一份藿香鯽鱼。
　　
　　这两道菜也是万秀酒家的畅销菜，特別是鱼香肉丝，更是他的拿手好菜，咸香酸甜的滋味，深得食客们的喜爱。
　　
　　「要得，你们三个人吃差不多了，跟著就给你们上菜了哈。」赵铁英刷刷点好菜，转向下一桌客人。
　　
　　「四十块钱一桌的席啊？这么贵？！哪个不去国营饭店呢？国营饭店的包席也才三十块，还有包厢可以坐。」隔壁桌，马福全今天请的老丈人张建国开口道，语气中带著几分不满。
　　
　　「是嘛，吃这么贵的包席，还这么挤，跟吃食堂一样。」丈母娘陈小梅跟著点头，同样不太满意。
　　
　　梅秀和严戈对了一下眼神，脸上都露出了几分笑意。
　　
　　对嘛，这才是人民群眾的真实感受和需求！
　　
　　万秀酒家投资百万，花了那么多钱弄大型宴会厅和高级包厢，就是为了给客人体面的聚餐体验。
　　
　　这小伙子办事还是有点不够妥当，请准岳父、岳母吃饭，味道是其次的，体面才是关键。
　　
　　马福全不慌不忙道：「叔叔、嬢嬢，你別看这家饭店环境不如国营饭店一点，但菜的味道巴適得板。前几天我们厂长还在这里接待外商和省领导呢，就坐在咱们今天坐的这张桌子上，吃的相当满意。」
　　
　　「真的假的哦？你们纺织厂就在这个饭店接待客人？」张建国不太相信，「我们二丝厂最差都是在苏稽国营饭店请客，有时候还要去嘉州办。前几天就在那新开的万秀酒家招待，我是財务我晓得，一桌包席五十块呢，客人也吃的很满意。」
　　
　　「二丝厂啊？確实有这么回事。」梅秀微微点头，前天晚上的两桌包席，她还有印象。
　　
　　「看得出来客人对我们还是比较满意的。」严戈也是有点小得意，作为总厨，夸饭店不就是夸他嘛。
　　
　　马福全笑呵呵道：「万秀酒家啊？那还是差点意思，那天省领导和外宾来吃饭，我就在隔壁桌坐著，听他们都说周二娃饭店的菜比万秀酒家的好吃，特別是这樟茶鸭，做的比荣乐园的还要好吃！
　　
　　更別说还有干烧岩鲤这种经典名菜，万秀酒家能端得上来吗？荣乐园出来的厨师，连樟茶鸭都做不明白。」
　　
　　梅秀不笑了。
　　
　　「这小子乱说啥子呢？！」严戈有点生气，忍不住攥紧了拳头。
　　
　　「严总厨，算了算了，这是別人店里。」孙宝国连忙把他拉住，小声劝道。
　　
　　「真的？」张建国和陈小梅將信將疑。
　　
　　「陈老板，王处长，今天晚上我们就在这里吃，上回省里领导下来，就是在这里吃的饭。」门外响起了声音，一个地中海男人笑著带著一群人进门来，向著最里边那张圆桌走来。
　　
　　「厂————厂长？」张建国和陈小梅站起身来，瞧著那进门来的地中海男人打招呼道。
　　
　　「老张、老陈啊，你们夫妻俩也在这里吃饭呢？你们还挺会找地方的。」地中海男人看著两人笑著道，「我带客户和领导过来吃饭。」
　　
　　张建国脸上堆起笑道：「哦哦，我们家秀琴的对象小马请我们过来吃饭，这不年后马上就要办婚事了嘛，就说年前两家人先碰个头，一起吃个饭。」
　　
　　「嗯，这小马长得挺端正，到时候喝喜酒记得喊我啊，秀琴也是我看著长大的。」厂长笑著点点头。
　　
　　「要得，到时候还要请厂长讲两句。」张建国连忙笑著点头。
　　
　　「好，那你们先吃哈，我带领导们先过去坐。」厂长说道，带著眾人落座。
　　
　　张建国和陈小梅已经变了脸。
　　
　　「小马啊，你这店確实选的好，会选！肯定是比万秀酒家安逸，厂长才会把人往这里带噻。」张建国满脸笑容道。
　　
　　陈小梅也道：「福全，你说得对，嬢嬢先前说话大声了点哈，你莫怪。」
　　
　　梅秀：
　　
　　"————"
　　
　　严戈：
　　
　　6
　　
　　「」
　　
　　不是，刚刚你可不是这么说的啊！
　　
　　梅秀看著那桌刚坐下的包席客人，把帽子往下拉了一点，二丝厂的冯厂长她认得，前天她还去敬了一杯酒，地中海特別亮，让人印象深刻。
　　
　　冯厂长作陪，这一桌瞧穿著打扮，一半领导，一半客商，瞧著应该还是比较重视的接待宴席。
　　
　　二丝厂跑到嘉州丝绸厂门口来办宴席，在一群丝绸厂的工人中吃饭，多少显得有些古怪。
　　
　　这周二娃饭店到底有什么魔力啊？
　　
　　梅秀想不明白。
　　
　　严戈也想不明白，不过攥著的拳头已经鬆开，二丝厂的厂长带著领导和客户来吃饭，说明那小子的话可能真没说谎。
　　
　　「我可是听江主任说了，这周二娃饭店的樟茶鸭做的可好了，其他菜做的也是一绝，不比蓉城的大饭店做的差，所以才让冯厂长把吃饭的地方从国营饭店转到周二娃饭店来。」王处长笑著道：「各位不能怪冯厂长招待不周哈，这是我的主意。」
　　
　　「江主任都觉得好的饭店，味道肯定差不了，我们也都想尝尝。」眾人笑著说道。
　　
　　眾人正聊著，凉菜开始上桌了。
　　
　　马福全他们这桌客人也刚到齐，同样开始招呼服务员上菜。
　　
　　梅秀和严戈伸长脖子瞧著，六道凉菜，以滷菜为主，统一的白色瓷盘，摆盘非常精致，每一份还配了小花。
　　
　　滷牛肉、卤猪头肉、猪耳朵和卤猪拱嘴、卤素菜、红油凉拌鸡，外加一份灯影牛肉，往玻璃转盘上一放，搭配出来的效果相当漂亮。
　　
　　梅秀和严戈的眼睛睁大了几分，这摆盘，是该出现在这乡镇小饭店的吗？
　　
　　他们家五十一桌的包席，凉菜都没配雕花呢，就搭几片小叶子。
　　
　　不光摆的好看，看著也好吃啊！
　　
　　凉拌鸡裹满红油，点点芝麻点缀其上，滷牛肉红棕色，筋膜犹如琥珀纹路，特別是那灯影牛肉，纤薄如纸，泛著红亮光泽，堆叠在一起，能透过光影。
　　
　　「哇！这饭店看著又旧又小，没想到菜做的这么漂亮！」
　　
　　「硬是精致的很！这摆盘，厨师是从大饭店出来的吧？」
　　
　　冯厂长那桌的客人惊讶道。
　　
　　万秀酒家的高档包厢里端上来这么几份菜，大家会觉得理所当然。
　　
　　可坐在这小饭店里，周围都是穿著工服的纺织厂员工，端上来六份这么精致摆盘的凉菜，著实有种让人眼前一亮的感觉。
　　
　　「灯影牛肉，慢用！」一份灯影牛肉端上了他们桌。
　　
　　梅秀和严戈的目光立马锁定，神色皆凝重了几分。
　　
　　灯影牛肉是他们万秀酒家的招牌凉菜，几乎每桌包席都必点。
　　
　　这道菜的製作工艺相当复杂，製作难度较高。
　　
　　在万秀酒家，只有严戈和他的徒弟会做，別人都做不好。
　　
　　灯影牛肉这道菜，目前嘉州各大饭店中，只有他们家有，飞燕酒楼和乐明饭店都做不出来。
　　
　　樟茶鸭也是一个理，名气大，味道好，別家又做不出来，那客人就会闻名而来品尝。
　　
　　开万秀酒家之前，梅秀筹备了两年，在嘉州住了大半年，调研得非常充分。
　　
　　蓉城的餐饮行业竞爭太大了，嘉州离蓉城两百多公里，老一辈的厨师相继退休，年轻一代的厉害厨师基本上都被调往蓉城和其他大城市去了。
　　
　　孔派名声在外，可作为孔派大本营的乐明饭店，如今陷入青黄不接的阶段。
　　
　　但凡有冒尖的厨师，立马被省里调走。
　　
　　往省城调动的机会如此难得，没有厨师会不动心，走的都很果断。
　　
　　飞燕酒楼是百年酒楼，解放前有著嘉州第一酒楼的美称，那会名厨云集，曾以燕席而闻名，连蓉城老饕都会跑到嘉州来品尝。
　　
　　但解放后辉煌不再，名厨散去，原本的高端酒楼变得平平无奇，整体水平还不如乐明饭店。
　　
　　梅秀正是在这样的情况下，选择嘉州作为创业地，从荣乐园挖来了严戈等人，组成以荣乐园厨师为核心的厨师班底，並且花费重金兴建宴会厅、酒楼和包厢。
　　
　　和她预计的一样，开业不到半年，万秀酒家如今已经成为嘉州生意最好的饭店。
　　
　　接下来半年的好日子，婚宴包席已经全部预定出去。
　　
　　他们的宴会厅，在嘉州当下绝对是最豪华，最有牌面的。
　　
　　婚宴的火爆，带动了日常包席的生意，二楼包间同样火爆。
　　
　　在梅秀和严戈看来，飞燕酒楼和乐明饭店不足为惧，厨师水平有限，短时间內没有赶超万秀酒家的可能性。
　　
　　开饭店，要么环境和服务很好，要么味道顶尖。
　　
　　万秀酒家当前是二者兼有，没有短板。
　　
　　可这周二娃饭店有点古怪，开在苏稽，却抢了他们万秀酒家的风头。
　　
　　梅秀能从一个端盘子的服务员一步步走到如今，敏锐的嗅觉和意识是她的立身之本。
　　
　　酒楼那边一空下来，她就立马来探店了。
　　
　　孔派那边出了个周砚，就已经让她觉得有些头疼，现在又多了个周二娃饭店，必须要把情况搞清楚来。
　　
　　「这灯影牛肉，瞧著有模有样的啊。」孙宝国嘖嘖称奇，「没想到这小饭店里，还有这般厉害的厨师。」
　　
　　「形確实不错，硬挺有型，纤薄透光，切每一片的大小接近，这一份有四十片左右，分量也不少。」严戈拿起筷子，夹起一片灯影牛肉瞧著，表情颇为严肃。
　　
　　「尝尝味道如何。」梅秀拿起筷子夹了一片灯影牛肉，先凑近闻了闻，麻辣中夹杂著些许的牛肉乾的香气，顏色漂亮，犹如一块染上了红色的琥珀，点缀著一粒粒熟芝麻。
　　
　　咔嚓！
　　
　　一口咬下去，脆响在口腔中迴荡，隔壁桌都清晰可闻。
　　
　　麻辣酥香在舌尖上炸开，酥脆化渣，粒粒芝麻在咀嚼中爆开，越嚼越香，回味有著些许的回甘，唇齿留香，一口上头！
　　
　　梅秀几乎没控制住自己的手，又来了一片。
　　
　　她第一回吃灯影牛肉就在荣乐园，那会刚到蓉城，那一片酥脆化渣的牛肉片，让她相当惊艷。
　　
　　所以后来招募严戈的时候，正是因为他会做灯影牛肉和樟茶鸭，觉得能在嘉州乱杀，所以才应允他的股份要求。
　　
　　梅秀在赌，赌靠著严戈她能压得住嘉州的各大饭店。
　　
　　但这一片灯影牛肉入口，她有点慌了。
　　
　　薄薄的牛肉片在齿间崩碎，就像她制霸嘉州的自信心，在此刻动摇了。
　　
　　这灯影牛肉比他们万秀酒家的还好吃！
　　
　　一同崩碎的，还有旁边坐著的严戈的道心。
　　
　　「这————怎么可能？！」严戈看著眼前这盘灯影牛肉，整个人仿佛被定住了。
　　
　　唇齿间的余香縈绕未散，麻辣酥脆尽显，嚼起来细腻化渣，一点都不塞牙，也没有硬块。
　　
　　灯影牛肉应该是这样的，可又有几个厨师能做得到呢？
　　
　　荣乐园灯影牛肉做的最好的师傅姓黄，达县人氏，今年七十二岁了，除了重要宴席，基本不再操刀。
　　
　　他做的灯影牛肉，便是这般滋味的。
　　
　　严戈的手艺是在荣乐园学的，黄大爷亲自指点过他几回，做的灯影牛肉也算像模像样，能上荣乐园大厅散客桌。
　　
　　但跟黄大爷的差距，就和跟眼前这份灯影牛肉的差距一模一样。
　　
　　调味、火候都有明显的差距。
　　
　　先前那片灯影牛肉入口，他甚至有些恍惚，心想莫非黄大爷退了休，跑到这苏稽小镇上来当厨师了。
　　
　　但转念一想又觉得不可能，亓爷不止一回说过，等他从不动了就回达县，要落叶归根0
　　
　　孙宝国一吃一个不吱声，看了看梅秀，又看了看严戈，不敢开腔。
　　
　　他吃过严戈做的灯影牛肉，味道比起这份肯定是不如的。
　　
　　但这话他可不敢说，他就是个小採购，得罪严戈，他只要说他买的菜不行，他的工作可就黄了。
　　
　　「严戈，你觉得这灯影牛肉怎么艺？」梅秀很直接，看著严戈问道。
　　
　　严戈沉默了一会，道：「非常好，水平和荣乐举席上的灯影牛肉相当，在我之上。」
　　
　　梅秀虽然不会做菜，但她可不是外行。店里厨师做的菜，她只要尝一口就知道问题在哪，有些时候比他还说得明白。
　　
　　梅秀道：「这份灯影牛肉的火候和调味確实做得仕好，咱们店里的还有改进空间，剩下的打带回去，明天开始，你带尖好好研究，看怎么改进。」
　　
　　「要得。」严戈点头。
　　
　　梅秀的看法果然一针见血，估计明天开早会，还会有更为细致的要求。
　　
　　「这饭店的厨师怎么这么厉害？莫非是从荣乐举出来的？之前也没听说哪家饭店能把灯影牛肉做得这么好啊。」孙宝国小声道。
　　
　　梅秀该有所思：「还真有这种可能，樟茶鸭、灯影牛肉，这都是荣乐举的招牌菜。而且摆盘风格也像是元饭店出来的，一般野路子哪怕能把味道做好，摆盘的审美也会差些意思。」
　　
　　「莫非是哪位师兄返乡开的饭店？」严戈眼睛一亮，孙宝国这么一说，倒是一下子能讲通了。
　　
　　荣乐举是川菜黄埔军校，几举年来匯丑了眾多川菜亓师，一代代川菜厨师从这里垂出去，乘向全川，乘向全国。
　　
　　近年评选的特级厨师、一级厨师，一半出自荣派，人才辈出。
　　
　　严戈在荣乐园待了举多年，水平和天赋只能算永上。
　　
　　该非留在荣乐举，也只能当个掌勺主厨，没有太多上升的机会，他又怎么会甘心跟著梅秀来嘉州创业开酒楼。
　　
　　近年下海开饭店的师兄不少，这周二娃饭店说不定就是哪位师兄回老家开的。
　　
　　「樟茶鸭，请慢用！」
　　
　　服务员端著一个长方盘过来，给他们上了菜。
　　
　　三人定睛看去。
　　
　　长方盘中，一只金红透亮的鸭子，已经斩切成段，但又原样拼成了一整只鸭子。
　　
　　香樟茶薰香扑鼻而来，夹杂著鸭肉的浓郁肉香，颇为诱人。
　　
　　「这樟茶鸭顏色好漂亮哦！」就连严戈都忍不住发出讚嘆，鸭子的表皮顏色太漂亮了，是荣乐举的老师傅才炸的出来的金红色色。
　　
　　他做的樟茶鸭变是泛著棕黄色，顏色上差点意思，一直没能找到原因。
　　
　　「切的也好，拼出的鸭子几乎是完整的一只，该没有仔细看，还以为没切过呢。」梅秀已经拿起筷子，先夹了一块胸脯肉。
　　
　　金黄的鸭皮之下，紧紧裹著的是红粉色的鸭肉，切口泛著温润油光，肉眼可见的。
　　
　　鸭肉餵到嘴里，鸭皮的酥香油润，鸭肉的鲜美弹牙，形成了外酥里嫩的极致反差。
　　
　　一口下去，肉汁在齿间爆开，裹挟著卤香在舌兰上绽开，淡淡的酒香、茶香与樟木的清香在唇齿间交织，越嚼越香，爆发出了令人惊嘆的味觉层次感。
　　
　　吃完一口鸭肉，梅秀回味良任之后，开口道：「这樟茶鸭比荣乐举的甚至还要好吃几分。鸭肉外酥里嫩的口感是极致的火候把控，丰富的味觉层次感，咸香醇磨，余味悠长，特別是那卤香，简直太绝妙了。」
　　
　　严戈和孙宝国闻言，眼睛皆睁元了几分。
　　
　　樟茶鸭是荣乐举的招牌菜，梅秀说这只樟茶鸭比荣乐举的还好吃？
　　
　　严戈不信，哪怕是从荣乐举出来的师兄，手艺难道还能比荣乐举的亓爷们还好？
　　
　　他夹了一块鸭肉颂到嘴里，嚼著嚼著，表情开始变得有些微妙。
　　
　　日！
　　
　　这樟茶鸭是哪个做的那么好吃的？
　　
　　鸭皮酥脆，鸭肉却这般鲜嫩多汁，而且这滷水是怎么回事？怎么会这么香！
　　
　　確实咸香醇磨，滋味太丰富了。
　　
　　这鸭子做的太好了！
　　
　　在荣乐园的时候，亓爷们给他们上课，讲樟茶鸭的做法，一再强调的便是要控好火候和调味。
　　
　　醃、熏、卤、炸，这四道工序每一道都很关键，每一道都不能出差错。
　　
　　
　　
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