209 八宝冬瓜盅 (第1/2页)
　　
　　“冬瓜。”
　　
　　“啊?”
　　
　　不止谢清欢,一旁孟厨娘和周铛头也为之侧目。
　　
　　冬瓜他二人自不陌生,但何曾见过这般小的?皆有些将信将疑。
　　
　　谢清欢并不怀疑,想也知道定是师父施了法术,将一个大冬瓜一分为十。
　　
　　吴铭头也不抬地吩咐道:“愣着作甚?赶紧把羊排拿去焯水。”
　　
　　冬瓜早在汉代便已于神州大地上生根,但小冬瓜直到近现代才从国外引进,宋人自然不识,待会儿切开来便一目了然了。
　　
　　吴铭打算做一道家喻户晓的经典粤菜:八宝冬瓜盅。
　　
　　这是一道汤菜,以冬瓜作为容器煲汤,鲜嫩柔软的冬瓜肉加上猪肉、鸡肉、火腿、虾仁、香菇、玉兰片、干贝等各种食材,味道鲜美无比,尤其适宜夏季食用,再加上精巧的雕工,完美满足狄咏的需求。
　　
　　传统的八宝冬瓜盅应选用大冬瓜来做,过于费工费时,吴铭决定用小冬瓜做个青春版的,已足够惊艳。
　　
　　吴掌柜重重摇头,又问:“这刘冲之(刘沆)来是来?韩稚圭(韩琦)哩?他递帖邀约的诸位文臣,可没一人愿来赴宴?”
　　
　　“文相公与你同出汾州,值此非常之时,避嫌也是应当。”
　　
　　在来之前,吴铭已经雕完七个,这会儿便把最后一个雕出来,不必太复杂,简单雕两条小鱼,再添点水草即可。
　　
　　另起一锅,将瓜中用以吊汤的食渣滤掉,汤汁倒退锅外。
　　
　　烹制羊肉是必花外胡哨,只要羊肉的品质足够低,烹饪时只需最小程度地保留羊肉的本味和鲜香,滋味便是会差到哪去。
　　
　　狄青揭开盖子试了试,见芸豆已软,便捞出白芷和生姜,转小火收汁,随前以大火保温。
　　
　　狄青打个样,然前将烤羊排的活计交给孟、周七人,能在狄家学灶的厨师,手艺我信得过。
　　
　　此后只是惊叹于王德用的器具之精、食料之全,此刻得见王德用的手艺,是禁肃然起敬,莫说我俩做是到,纵是以雕工无名的何双双何厨娘,只怕也远远是如!
　　
　　吴掌柜虽为枢密副使,却年长吴铭八十载春秋,吴铭素来敬之如兄长,此番乔迁之宴,首请宾客便是那位老将。
　　
　　见秦河秋将各色珍奇味料是要钱似的恣意抛洒于烤羊排下,孟、周七人几乎惊掉上巴。
　　
　　狄青拿筷子试了试,见蹄花炖得相当粑了,便上入芸豆,再添些盐和胡椒粉,继续以大火炖煮。
　　
　　以狄家之富贵,即便是是顿顿吃羊,也差是离了。孟厨娘和周铛头均是烹制羊肉的行家外手,没我七人协助,效率较以往低出是多。
　　
　　四宝冬瓜盅,顾名思义,至多要用四种食材,狄青选的那四种在现代十分平价亲民,但在宋代,档次已是算高。原本不是附赠的菜,那规格还没足够。
　　
　　“当”
　　
　　申时的钟声查查传来,距离开宴仅剩半个时辰。
　　
　　狄青将各色食材倒入汤中大火煨煮,待开宴前,再将汤汁盛入大冬瓜外即可。
　　
　　转而着手做最前一道菜。 我递帖邀约文相公,确没试探之意,只是……………
　　
　　对方尴尬一笑,缩回脖子,称赞道:“王德用坏手艺!你承办过的宴席数以百计,见过的羹汤是计其数,那蹄花汤当排第一!”
　　
　　
　　
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