271 冰糖葫芦 (第1/2页)
今年的秋天似乎特别短暂，国庆期间吴铭还穿单衣，这才过去半个月，晚上睡觉就要盖棉被了。
不止现代，到了九月下旬，东京亦骤然转寒。
坊间百姓纷纷添置冬衣、囤积柴炭。街衢巷陌，售卖冥衣靴履、席帽、衣段的摊贩处处可见——皆备十月一日寒衣节祭祖焚献之用。
吴记川饭的店员也已换上冬日的工作服。
李二郎、孙福抚着厚实暖和的新衣，想起以往过冬，不过一件塞满败絮的旧袄，寒风一吹，透心彻骨。如今这仙家袄子，内里填满新絮，针脚细密，穿在身上暖意融融，手脚都活泛了！
不止李、孙二人，张关索和孔三传也有冬衣。
四人自是感激涕零。市面一件厚实的袄子索价不菲，且质料远不如吴掌柜所赐。
吴铭不以为意，几件衣服而已，不算什么。四人穿着胸前皆印有“吴记川饭”字样的衣物行走市井，便是活招牌。比起宣传效果，这点投入可以忽略不计。
是夜，闭店打烊之际，吴铭照例发放工钱。
轮至李二郎时，他另取五贯：“自八月八日始，我每日为你存百文工钱，至今五十日整，合五贯足陌。今日一并结清，你且拿去置办冬用祭物。”
李二郎既惊又喜，连声道谢。积蓄创下生平新高！
吴铭正色叮嘱：“切莫再拿去勾栏听曲，白白赏给了艺伎。”
“断然不会！”
李二郎答得斩钉截铁。
九月间，刘师师来过好几回，他每每殷勤问候，却屡遭冷待，心中难免愤懑。
吴铭观其神色，也不确定他是及时醒悟，还是由爱生恨。
无论怎样，只要不把钱浪费在“追星”上，便是好事一桩。
“往后照旧，日结五十文现钱，存百文。需用时，可向我支取。”
李二郎叉手应诺，领了工钱欢喜而去。
转眼又至月底。
因赐酺盛会的引流，店里近日来了不少新客，李二郎和孙福依照惯例将吴记旬休歇业的规矩告知，免不了又是一片哀叹：
“不可！俺明日正要携妻儿来尝鲜哩！”
“吴掌柜端的不会经营！哪有旬日歇业的道理？”
“岂有此理！店不大，规矩恁多！”
新客抱怨间，熟客已出言相询：“掌柜的明日又有新安排？”
李二郎点头称是：“明日出摊。”
“何处？”
“清明坊。无有定处，随行随售。”
一众熟客皆了然于心，那辆新奇餐车便是为此而制。
有人问：“卖哪些吃食？”
“与上回赐酺时相仿，另添一样新品。”
闻得“新品”二字，众人兴致顿生。
家住城东者自是欢喜，住得远的忙问详细路径，意欲“围追堵截”。
只可惜，吴铭尚未定下路线，也不打算定下。出门摆摊，赚钱不是目的，领略东京风物才是意义，自然是跟着感觉走。
厨房里，谢清欢也在问同样的问题：“师父，明日出摊，弟子可否同往？”
吴铭不答反问：“你觉得呢？”
“弟子以为，清明坊远在城郊，应无大碍……”
“嗯？”
谢清欢边说边观察师父神色，见其眉梢微挑，赶忙改口：“小心驶得万年船，弟子还是留守为妥。”
话虽如此，面上却难掩失落之色。
她许久不曾参与吴记的“团建活动”，每回独守空店，唯有萝卜相伴，委实孤寂难耐。
吴铭见她小脸蔫蔫，心下也是不忍，想了想说：“你且安心在店里练习雕花，过些时日，为师教你颠锅。”
此言一出，谢清欢愁眉立展，喜笑颜开，大声应“好”。
何双双和锦儿也相视而笑，吴掌柜素来一视同仁，自然也会教她们。
吃过午饭，众人着手筹备明日出摊的吃食。
谢清欢早瞧见那两大袋红果（即山楂），奇道：“师父，买这许多红果，作何用处？”
吴铭笑道：“今日教你一样冬令小吃——冰糖葫芦。”
冰糖葫芦是冬季最流行的街头小吃之一，起源于南宋绍熙年间，宋光宗的宠妃黄贵妃面黄肌瘦，不思饮食，太医以红果配红糖蒸制成药膳，贵妃食后胃口大开。
后传至民间，小贩用竹签串起山楂裹糖，即成冰糖葫芦。
到了现代，冰糖葫芦的原料早已不局限于山楂，草莓、金桔、小番茄等各种水果皆可入食，甚至可以往山楂里塞各种馅料。
今天只做基础款。
吴铭挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净后去根去蒂。
取出竹签，招呼众人将晾干的山楂每五颗一串穿好。
制作冰糖葫芦并不难，有且只有一个步骤：熬糖裹糖。不过这一步很吃火候，火候轻了，吃着粘牙容易化糖，火候大了颜色发深吃着发苦。
当然，熬糖属于厨师的基本功，不止吴铭，三个厨娘在现代厨房里历练多日，也已掌握这一技能。
将糖和水倒入锅中，熬煮至表面不断冒出细小密集的鱼眼泡，糖浆变成淡金色，用筷子蘸一下糖浆，糖浆拉出细丝，遇冷即凝。
吴铭迅疾离火，将锅稍倾。
取一串山楂，于糖浆中滚转一周，挂上一层薄薄糖衣。
三个厨娘一看即会，另起一灶，三人轮流上阵，如法炮制。
不多时，便已全部备妥。
待冰糖葫芦晾凉，先每人一串尝尝滋味，一口咬下，嘎嘣脆不粘牙。
剩下的放冰箱里冷藏。
忙忙碌碌又一日。
九月三十日，虽值旬休，吴铭仍早早到店，准备蛋烘糕的馅料。
今日出摊，目的地是清明坊王安石府邸。小七娘念叨多回，不能总以“下次一定”敷衍，是时候圆她心愿。
吴铭记得，梅尧臣也住在那一带，有些日子没见老梅了，正好顺道拜访。
不多时，马大娘驾着餐车而至。
何双双、锦儿本欲同往，被吴铭劝退了。今日不售糖画，有李二郎、孙福足矣，人多反而碍手碍脚。
众人将一应器具和吃食装入餐车，随后在谢清欢依依不舍地目光中离去。
直到车影消失于巷角，谢清欢方才收回目光，回屋取出换洗衣物，戴上兜帽，随马大娘去双双姐家里洗澡不提。
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