294 甩丝 (第2/2页)
　　
　　王安石笑道：“这是吴掌柜自创的招牌菜，松鼠鳜鱼，不可不尝！”
　　
　　说罢，当先动筷，将那酥脆的鱼尾夹断，裹上吴掌柜秘制的酸甜酱送入口中。
　　
　　后院里，仆役同样呈上两道菜品，但把松鼠鳜鱼换成了大份的炸鲜奶。
　　
　　众孩童当即开抢！
　　
　　“慢点吃，当心烫着嘴！”
　　
　　吴琼嘱咐着，忽见两个女儿不争不抢，芷儿素来娴静，当着外人的面要维持风度，她尚能理解，蘅儿为何也慢条斯理？
　　
　　心里纳闷，嘴上便径直询问：“这炸鲜奶是你指名点的菜，如今菜端上来了，我怎么感觉你兴致缺缺？”
　　
　　王蘅一本正经道：“孩儿是主人，理应礼让宾客。”
　　
　　吴琼大感欣慰，一向不让人省心的小女儿竟然知道自我节制了，大有长进啊！
　　
　　厨房里，曹铛头连声道谢不止。
　　
　　若说之前的菜品吴掌柜只是让他旁观，那做炸鲜奶时，则俨然把他当作亲传弟子，竟主动将诀窍告知。
　　
　　这炸鲜奶的做法并不复杂，先将鲜奶煮至粘稠，放冰窖里冻至凝固后，再裹粉入锅油炸即可。
　　
　　当然，做法简单不代表创新不难，京中庖厨数以万计，能想出此法者却只吴掌柜一人，足见其钻研之深。
　　
　　曹铛头越发怀疑吴掌柜是富家子弟，否则，哪个庖厨能有这许多闲心和财力去研发新菜？
　　
　　吴铭笑道：“七娘子最嗜此味，曹铛头平日里可按此法烹制。”
　　
　　即便无法百分百还原出吴记炸鲜奶的滋味，起码能做出不错的代餐，省得小七娘天天惦念。
　　
　　略一停顿，又对灶房外等着传菜的仆役道：“接下来这道‘霜满枝头’，须当场烹制，还望代为通传一声。”
　　
　　那仆役应声喏，匆匆而去。
　　
　　曹铛头早已瞧见吴掌柜携来的那几株梅花枝桠，在今日的各色菜品里，最令人疑惑不解的便是这道“霜满枝头”。
　　
　　此菜竟然要当场烹制，看来定然不俗！
　　
　　他深知吴掌柜的技艺远超自己，此番若是错过，今后怕是再也无缘得见，忙问：“曹某可否同往？”
　　
　　吴铭点头称好。
　　
　　不仅曹铛头，何双双和谢清欢对此同样一无所知，也有意同往。
　　
　　其实做这道菜吴铭一人足矣，其他人去了也帮不上忙，纯粹在旁观摩。
　　
　　他倒是无所谓，以前在大饭店里掌勺时，他经常当着包厢客人的面现做现卖，这在稍微上点档次的餐厅里很常见，算是一种特殊服务，带点表演性质。
　　
　　这在宋代却并不寻常。
　　
　　庖厨为百工之一，虽然不算什么贱业，却也难登大雅之堂，罕有庖厨意欲登堂入室，当着食客的面烹制菜肴。
　　
　　官家宴请百官时，为使上菜方便，倒是会在庭院里的空地上临时搭棚，生火烧菜。相邻的四座大殿则围成一个超级四合院，百官便在四座大殿里席地而坐，分餐而食。
　　
　　这算是将厨房搬到了用餐场所附近，尽管如此，仍会做严格的区隔，百官只可远观，不可擅入，“辄入御厨房，流三千里。”
　　
　　同样的，御厨也不能擅离职守，更遑论与食客当面交流，提供情绪价值。
　　
　　今日是家宴，王安石又是个不拘小节之人，想必不会恪守这些陈规。
　　
　　果然，王安石等人听罢仆役的转述，当即颔首应允。
　　
　　霜满枝头，这菜名一听便知不俗，比起陈规，五人更好奇吴掌柜又会玩出何种花样。
　　
　　吴铭让何、谢二人带上柴火炉、炒锅等一应器具和食材。
　　
　　柴火炉是户外爱好者必备的便携款，吴铭特意选了款造型复古的，燃烧效率远高过宋代的炉子，火力嘎嘎猛。
　　
　　平时带不出来，只在上门做菜时，两界门才会放行。
　　
　　拿食材时，何双双和谢清欢已经明悟师父要做什么菜——拔丝山药。
　　
　　但显然不只是寻常的拔丝。
　　
　　“吴掌柜！”
　　
　　“王大官人！诸位官人！”
　　
　　吴铭四人叉手行礼，随即架起桌案，点燃炉膛里的柴薪，旺盛的火苗立时自炉口蹿出！
　　
　　席间“哇”声一片，一旁的曹铛头同样吃惊不小。
　　
　　韩维坐得最近，细细端详柴火炉两眼，笑问：“吴掌柜这炉子怕也是请工匠定制的罢？”
　　
　　吴铭点头称是。
　　
　　众皆会心一笑，唯独韩缜不明所以，询问缘由。
　　
　　王安石解释道：“吴掌柜于庖厨之道精益求精，往往专为一肴而定制器具，那辆名为无名氏的餐车玉汝兄该当有所耳闻罢？那便是吴掌柜请喻作头所定制……”
　　
　　四人讲述起此前的种种见闻，韩缜越听越觉惊异，对吴掌柜越发另眼相看。
　　
　　吴铭心无旁骛，先将山药入油锅炸熟，捞出沥干备用。
　　
　　将锅里的油控净，不必刷洗，下入大量白糖及少许白醋，以大火猛炒，用锅里残余的油来拔丝。
　　
　　这样做有两个好处，一是变色后不会反沙，二是比水拔快得多。
　　
　　当锅中白糖转变成杏黄色时，舀出一部分于盆中，待其自然放凉些许。
　　
　　接着将炸过山药倒入锅中，与剩余的糖浆翻炒均匀，出锅装盘。
　　
　　何双双早已按照吴大哥的嘱咐将梅花的枝桠立于盘中，底部插入一块充当底座的甜瓜皮中。
　　
　　吴铭用筷子蘸取盆中的糖浆，已能拉出丝来，于是将餐盘呈于桌前，又搬来一张小凳，在五人的好奇目光中高高站起，将装有糖浆的盆子颠倒过来，左右甩动。
　　
　　片刻后，但见缕缕糖丝如雨丝般飘然而下，雨线越发密集，层层迭迭、交错纵横地铺陈缠绕在梅花枝桠上，真如霜绕梅枝一般！
　　
　　吴铭此刻表演的正是拔丝的进阶技巧甩丝，这对中餐厨师来说只是基本功，但宋人哪里见过这个？
　　
　　王安石五人皆惊得说不出话，只专注欣赏吴掌柜挥丝如雨，不忍眨眼。
　　
　　何、谢、曹三个同行亦瞪大了眼，何双双和谢清欢虽然惊讶，但毕竟学过炒糖的全过程，大致知晓其中原理。
　　
　　曹铛头瞬间起了一身鸡皮疙瘩，简直怀疑自己的眼睛，心想让你做菜，你怎么变起戏法来了！