303 谢清欢行踪暴露 (第1/2页)
　　
　　进里瓦子摆摊前，吴铭先去了趟临近的樊楼，同王掌柜商定，稍后将餐车寄放于此。
　　
　　里瓦子的规模及繁盛远超保康门瓦子，商贩之间的竞争自然也更为激烈，黄金地段的摊位早被预订抢占殆尽，外人绝难插足。
　　
　　吴铭并未预先租赁摊位。若在一月前，想现来占得一席之地，无异于痴人说梦。
　　
　　但根据最近的摆摊经验，那些有铺面的店家其实乐见无名氏的餐车在自家店前摆摊，尤其是茶肆和饮子铺，经吴记引流来的客人买过吃食后，常因无处落脚而进店借座，顺便要杯茶饮，可谓双赢。
　　
　　“吴掌柜！”
　　
　　餐车才进里瓦子，早有熟客迎上前。
　　
　　不曾到店光顾但对吴记川饭有所耳闻的人就更多了，行不多远，餐车左右便有一票食客相随。
　　
　　吴铭仍向路旁规模较大的茶肆询问是否可以在其店前设摊。
　　
　　那掌柜的自也知晓无名氏的事迹，见其自带客流，当即一口应下。
　　
　　吴铭正色道：“这回卖的吃食不同以往，只恐妨碍贵店生意。”
　　
　　说罢，取出用油纸包好的臭豆腐，揭开递至对方近前。
　　
　　“噫！”掌柜顿觉一股陈腐奇臭直冲面门，忙不迭掩鼻后退，满面嫌恶，“这东西也能吃？不成不成！劳驾移步他处！”
　　
　　吴铭并不意外，臭豆腐的气味本非所有人都能接受。
　　
　　出门前，李二郎便忧心忡忡地问过：“掌柜的，这臭豆腐的气味如此冲鼻，当真有人买？只怕会闻风遁逃……”
　　
　　新客或会如此，但如今的吴记名声在外，无论在何处摆摊，卖的是何种吃食，总不缺捧场的熟客。
　　
　　何况今日所备，除臭豆腐外，还有蛋烘糕和卤菜，不喜此味，尚有别的食物可选。
　　
　　一连问了五六家茶肆，终得一家应允。那掌柜的同样嫌恶其臭，但见对方自带众多客流，又念及店里的生意颇为冷清，姑且让其一试。
　　
　　餐车一停，跟了一路的食客立时自发排起队来。
　　
　　李二郎挂出布招，众人望见“臭豆腐”三字，霎时哗然，议论声四起。
　　
　　吴铭扬声道：“这臭豆腐以小店秘制的臭卤腌制而成，其臭更胜咸鱼三分，滋味好坏则因人而异，望诸位客官慎重购买。”
　　
　　排头之人不出意外又是欧阳发，身为一个资深吃货，管他是臭是香，凡吴掌柜出品，非尝鲜不可，当即道：“来一份！”
　　
　　又要了两个蛋烘糕和一份卤味。
　　
　　吴铭和何双双师徒取出一应器具及食材。
　　
　　臭豆腐的生胚须炸个五六分钟才能出锅，为保证出餐效率，出门前已预炸定型，现场只须复炸片刻。
　　
　　饶是炸后的臭豆腐气味大减，当吴铭自柜中取出臭豆腐时，队伍中仍爆发出连声怪叫。
　　
　　欧阳发首当其冲，下意识以袖掩鼻，心中暗暗咋舌：这酸爽，直如陈年泔水！
　　
　　吴铭将复炸好的臭豆腐捞出沥干，裹入油纸，两种秘制酱汁各淋上少许。
　　
　　欧阳发接过油纸包，望着堆迭其中的数块金黄油亮的豆腐块，看起来和寻常的炸豆腐相差无几，本是令人垂涎的油炸食品，怎奈那随热气四溢散开的臭味直往鼻子里钻，令人食欲大减！
　　
　　这东西当真可食？！
　　
　　他心下存疑，本着对吴掌柜手艺的信任，仍用竹签挑起一块，略微蘸了点辣酱，屏住呼吸，送入口中。
　　
　　外壳炸得酥脆，内里却出奇的鲜嫩绵软，口感和吴记秘制的豆腐泡相似，吃起来并无一丝臭味，唯有浓郁的豆香、油脂香及秘制辣酱的淡淡辣味在唇齿间交织不散。
　　
　　欧阳发将预期压得极低，此时品尝过后，反生出惊喜之感。
　　
　　闻臭吃香，端的有趣！
　　
　　后头的食客见其频频取食，忙问：“滋味如何？”
　　
　　“吴掌柜推出的菜肴，尽管尝鲜便是，断不会错！”
　　
　　欧阳发拿上卤味和蛋烘糕，径往茶坊里落座，卤味可留待勾栏听曲时佐兴，这臭豆腐和蛋烘糕却须趁热食用。
　　
　　后头的食客见状，亦纷纷争购臭豆腐尝鲜。
　　
　　不多时，臭味便飘荡开来，过往行人无不投来或惊异或嫌恶的目光，掩鼻蹙眉，快步避走。
　　
　　茶肆的掌柜本也嫌恶此味，但随着店里的客人渐多，气味越发浓郁，久闻其味便也渐渐习惯了。见食客吃得很香，心底不禁生出几分好奇，也让伙计去排队买一份回来。
　　
　　二程、张载和吕大钧也经历了相似的心路历程。
　　
　　四人俱是吴记常客，店里但推新菜，无不色香味俱全，今日却一反常态，这臭豆腐真个臭不可闻！
　　
　　但来都来了，好不容易才寻见吴掌柜的餐车，这口鲜还是要尝的。
　　
　　四人排至队尾，轮到他们时，也已习惯这气味，遂各要了一份臭豆腐。
　　
　　等待时，程颐好奇询问：“今之饮食，无非酸甜苦辣咸五味，臭不在五味之中，更与香背道而驰，某甚不解，吴掌柜为何以此味入肴？岂非有悖常理？”
　　
　　吴铭正色道：“五味只是对饮食口味的笼统概括，五味之外，诸味杂陈。糟、醉、霉、硝、馊、骚、腥、膻……尽管这些味道有悖于许多人对美食的认知，然喜爱之人，爱之尤深。”
　　
　　他将复炸好的臭豆腐捞出，话音不断：
　　
　　“臭味虽不在五味之列，但其传播之广，嗜者之众，相较五味中的苦味犹有过之。有些臭食诸君定当吃过，只是习以为常，不觉其臭，譬如臭咸鱼。圣人云：与不善人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。可见早在周天子之时，臭食便已走入千家万户……”
　　
　　食臭之俗，并非我国独有，西欧的臭奶酪、北欧的臭鲱鱼、日本的臭纳豆、韩国的臭鱼片……皆属臭食。但这些臭食多是单独存在，于食俗中仅属特例或孤例，中华饮食中的臭食却洋洋大观，花样百出。
　　
　　遍布沿海地区的臭虾酱、华北的臭腐乳、东北的臭大酱、华东的臭苋杆、两湖的臭豆腐、两广云贵的臭笋等等，都有大批忠实的拥趸。
　　
　　而一些原本只流行于小范围内的臭食，譬如徽州臭鳜鱼、长沙臭豆腐，近些年更推广于全国，深受众多食客喜爱。
　　
　　臭食不仅食材多样，也和酸甜苦辣咸一样，能与不同味道结合，演化出各种各样的风格。
　　
　　有天然自带臭味的食物，称作鲜臭，以榴莲为代表；更多的则是由人工发酵制成，根据制作工艺的不同，分作腌臭、泡臭、酵臭、霉臭、腐臭和酿臭六大类。
　　
　　一个臭味，尚能如此细分，这正是中华饮食独到与精妙之处的体现。
　　
　　吴铭娓娓道来，将沥干的臭豆腐与酱料打包，递给四人。
　　
　　四人听罢，不禁肃然起敬：“受教了。吴掌柜见闻广博，我等自愧不如。”
　　
　　
　　
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