382 新店员 (第1/2页)
　　
　　食行里不乏消息灵通者，稍一打问，便获知光华门外的官舍将被改造成吴记川饭的新店址，暂定于圣节前落成开市。
　　
　　内城的正店大多坐落于三大瓦子附近的繁华地段，名气或有高低，铛头的水平其实相差无几。
　　
　　而吴记强就强在独树一帜，店裡的许多新奇菜餚，连同行也莫名其妙，待其迁至东华门外，势必将打破现有的格局。
　　
　　一众掌柜自是各怀心思。
　　
　　是日一早，谢居安唤来二郎：「亮儿，这吴记川饭不日将迁至东华门外，内城正店多已有所行动，怎不见你着手应对？」
　　
　　谢正亮知道父亲口中的「行动」指的是什麽，高端的商战往往採用最朴素的手段：挖角。
　　
　　挖角分为两种，一种是花重金将友家的铛头挖来自家掌灶，另一种是买通相关店员，从其手中获取秘方。
　　
　　早在吴记声名鹊起时，便有不少食肆尝试挖角，只是未能如愿。
　　
　　可这世上不为钱财所动的人终究是少数。
　　
　　吴记要迁店，迟早会招募人手，按新店的规模估算，灶房裡少说也得配备三五十人，这人一多眼一杂，可操作的空间就大了。
　　
　　这原是再寻常不过的手段，谢正亮此番却无意使用。
　　
　　谢清欢说过，但凡有点追求的庖厨，都绝不会为了钱而离开吴记，吴掌柜给的东西，再多的钱财也买不到。至于秘方，外人哪怕拿到了，也决计复刻不出来。
　　
　　谢正亮虽然不明就裡，但他相信妹妹的判断。
　　
　　再者，既然欢妹已成吴掌柜首徒，他又何须多此一举？
　　
　　于是笑道：「爹爹放心，我早已在吴记安插了自家的心腹。」
　　
　　「哦？」
　　
　　谢居安大感意外。
　　
　　他已将家裡的酒楼交给二郎打理，平时鲜少过问，只在接待重要客人或在某些重要场合，譬如元夕摆摊时露个脸。
　　
　　他目前知道的有关吴记川饭所有信息，大多来自谢正亮，只道在吴记灶房裡干活的仅何双双师徒和徐荣，却不知吴掌柜还有个徒弟，在谢居安看来，何厨娘断不会拿谢家的钱，想来二郎口中的「心腹」指的便是徐荣。
　　
　　一念及此，心下甚慰。二郎做事素来周全，无需他费心。
　　
　　内城的正店盘算谋划之际，外城的正店则事不关己，高高挂起，甚至有几分隔岸观火的心态。
　　
　　唯独刘保衡心情複杂，一则以喜，一则以忧。
　　
　　喜的是，吴记川饭终于要迁走了，他盼望此事盼了足足半年。
　　
　　可不知为何，心裡却有些空落落的。说起来，吴记的兴起也为状元楼带来不少客流，儘管这些食客都视状元楼为吴记的下位代餐，令人不快。
　　
　　客流既是吴记引来的，自然也会随之而去，不止状元楼，对麦秸巷裡的商贩来说，无疑是个噩耗。
　　
　　当然，最不乐见吴记迁走的人还是欧阳发。
　　
　　没了地利，他以后再也没法蹭吃蹭喝了。
　　
　　吴铭到家时已是深夜，冲个澡倒头就睡。
　　
　　第二天早上再向三老汇报工作，将吴记迁店的具体事项告知。
　　
　　这事由赵祯亲自拍板，底下人自会办得妥妥帖帖的，他不必过多操心。相较而言，川味饭馆的搬迁更令人头秃。
　　
　　店铺扩张的任务完成后，又能获得一次迁店机会，正好用于现代。
　　
　　这两天相对清閒，吴铭对接下来要做的事做了清晰的规划。
　　
　　首先是招工。
　　
　　按新店的规模，现在这点人手远远不够。
　　
　　灶房裡设有十二个灶眼，至少需要十二个铛头，十二个切墩，十二个杂役，这便是三十六人。
　　
　　服务员按每人负责四桌客人计算，需要招二十人左右。
　　
　　此外，还要招聘一定数量的酒博士和茶博士，为客人温酒点茶，以及驻店的艺伎若干，为客人唱曲助兴————
　　
　　这还没算酒场，就已不下百人。
　　
　　更何况，他还打算择优培养，让部分店员在现代餐厅里接待客人。
　　
　　考虑到吴记川饭的特殊性，新招的员工无论有没有相关的工作经验，都必须经过培训，这事费时费力，等峻工后再做肯定来不及。
　　
　　他决定明天就开始招人。
　　
　　其次是为川味饭馆寻找新店址。
　　
　　吴铭仔细看过两界门的相关条款，好消息是，吴记川饭迁店后，以前获得的奖励会保留。
　　
　　换言之，所有土灶都会自动升级为无烟柴火灶。
　　
　　但有些菜品还得由勐火灶来做，而川味饭馆的厨房只有两个灶眼，显然不足以应对数以百计的食客。
　　
　　川味饭馆营业至今，已积攒下一定的口碑和不少老主顾，店面太小已成为限制营业额增长的主要因素，是时候从苍蝇馆子转正了。
　　
　　这又会带来许多问题。
　　
　　最大的问题是如何应对现代社会的法条法规。
　　
　　按两界门的说法，现在的他尚处于新手保护期，不会引来市监局等机构的抽检。
　　
　　一旦迁店，新手保护期将自动结束。
　　
　　好在，两界门可以为宋代的店员提供「健康证」办理服务，前提是该店员要通过相关的培训考核。
　　
　　此外，从宋代採购的食材，两界门也会代为出具相应的进货凭据。
　　
　　吴铭只需照常办理营业执照和食品经营许可证，如果餐厅面积超过300平米，投入使用前还要向属地消防救援机构申请消防安全检查，取得《意见书》或《合格证》。
　　
　　办证其实不难，难在选址。
　　
　　吴铭这些年打工攒下来的积蓄，加上开店挣的钱，到四月份预计能有150万左右，再问三老借点，凑够200万，作为初始资金。
　　
　　新店仍然选在这一带，儘可能保留熟客，避免冷启动。
　　
　　店名则由「川味饭馆」改作「吴记川饭」，以吴记川饭如今的名声，或许已在某些宋人笔记里留了名，是时候开始运营千年老字号了。
　　
　　至于新店的定位，吴铭并不急于全面转向，仍然以现代川菜为主，但会在雅间推出宋宴，以满足不同需求的客人。到那时，宋人赠送的书画也已相继慢递过来，不妨拿出来给懂行的客人掌掌眼，也好坐实吴家的千年传承。
　　
　　当然，现在只是有这个想法，具体怎麽操作，等新店定下后再说也不迟。
　　
　　吴记川饭暂定于宋代的四月十四日前营业，也就是说，新的川味饭馆，起码后厨五月份就要投入使用。
　　
　　
　　
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