384 腌笃鲜 (第2/2页)
　　
　　如果能将小晏忽悠成为吴记的「特约词人」，那可就牛逼大发了！
　　
　　至於做什麽菜，吴铭已经想好。
　　
　　考虑到晏几道吃了两年素，短时间内不宜大啖荤腥，因此这次选择的菜品，味型大多清淡爽口。
　　
　　除了雅间里的固定菜品，他还打算用应季的食材做几道非市售之肴。
　　
　　说到初春时节的应季食材，有一个品类不得不提野菜。
　　
　　春天合该吃野菜，也只有在春天才能吃到最嫩最可口的野菜。
　　
　　古人甚至专门为此定了个节日：中和节。
　　
　　中和节起源於唐德宗时期，定在二月初一，这一天，民间以百谷及瓜果种子互相赠送，并酿造宜春酒，祭祀执掌植物生长的句芒神，祈求丰收。
　　
　　到了宋代，这个节日已经蜕变，皇帝和百官只换身衣服做做样子，但「挑菜」的节俗被保留了下来。
　　
　　每到二月二日，无论官民，无论贫富，都会出城挖野菜，赵官家也会率领妃嫔在後苑挖呀挖呀挖，并置办挑菜宴，演变成一场全民参与的盛大游戏。
　　
　　宋人最常吃的五种野菜，第一种自然是号称「野菜之王」的荠菜。
　　
　　苏东坡就特别喜欢荠菜的味道，称之为「天然之珍」，「虽不甘於五味，而有味外之美」，甚至足以跳出五味，单独成为第六味。大苏常用荠菜制羹，後来还专门写了篇《东坡羹颂》，自卖自夸。
　　
　　第二种是茵陈，又叫白蒿，是一种中草药，具有清肝明目的功效。
　　
　　第三种是枸杞的嫩苗。荠菜和茵陈在现代也比较常见，枸杞的嫩苗吃过的人应该不多，吴铭是其中之一。这种野菜的口感稍微有些筋道，且略带甜味，焯水後凉拌，或者切碎了和面，摊成煎饼，都很不错。
　　
　　第四种是蒲公英。在宋朝俗称「救荒草」，蒲公英的嫩苗没有草腥气，无需焯水断生，用调料拌一拌就能吃，在青黄不接时，老百姓常用它果腹。
　　
　　第五种是苣蕒。和前四种野菜不同，苣蕒非常苦，从一出苗就是苦的，焯过水仍然很苦，所以宋人称之「苦蕒」。苣卖虽苦，却适合煨肉，苣蕒解腻，肥肉去苦，相传是司马光的最爱。
　　
　　江南地区的百姓还常吃马兰和菊苗，前者即马兰头，後者则是菊花脑，直到今天，这两种野菜仍然是江南人春日餐桌上不可或缺的美食。
　　
　　过两天就是中和节，吴铭也入乡随俗，用野菜做两道简单的菜肴，清淡可口，用来招待小晏再合适不过。
　　
　　此外，还有两道春味满满的特色菜。
　　
　　第二天备料时，见师父取出咸肉，火腿、五花肉、春笋、百叶结等食材，显然又要烹制新菜，谢清欢想起昨日定下的食单上有两个让人摸不着头脑的菜名，多半是其中之一，猜测道：「师父可是要做腌笃鲜？」
　　
　　「正是。」
　　
　　腌笃鲜是江南一带的代表性菜式，说到春天的味道，吴铭第一个想到的便是它。
　　
　　腌指的是过冬时腌制的咸肉，鲜则指春日第一鲜春笋，笃在吴语里是炖的意思，这道菜本质上是一道炖菜。
　　
　　做法也不难，先对各种食材进行预处理，咸肉浸泡，五花肉焯水切片，春笋去皮切作滚刀块，焯水後沥乾备用。
　　
　　先将肉材放入滚水锅里，小火慢炖半小时，再下春笋和百叶结煨煮，不多时便有浓香溢出。
　　
　　吴建军闻香而至，见儿子炖了一大锅，晏几道那桌就五个人，肯定吃不完，剩下的按照惯例应该会内部消化。
　　
　　光是想想，口水就已飞流直下三千尺。
　　
　　常言道，吃饭不积极，脑子有问题。他的干劲有相当一部分来自店里的伙食。
　　
　　说实话，老爷子要是有儿子的手艺，他绝对天天来店里帮工，也不至於这麽懒。
　　
　　谢清欢更关心另一道菜：「那冬去春来饭哩？」
　　
　　「这便做。」
　　
　　冬去春来饭是前两年盛行一时的网红菜，用腊味、春笋、韭菜、豌豆或蚕豆焖饭而成，寓意好，卖相佳，滋味丰富，且极易上手。
　　
　　吴铭将切配妥当的各色食材下锅炒香调味，将炒料铺在泡好的大米上，加水焖煮，关火前再放入韭菜段焖熟，拌匀即可。
　　
　　至於两道春日野菜，他打算用荠菜和玉米面做个荠菜团子，再用马兰头拌个香乾。
　　
　　众人正忙於备料，李二郎忽然匆匆入内通传：「掌柜的！余娘子来了！」
　　
　　余安安常在里瓦子设棚演出，近来有一说书人，唤作张铁嘴，靠讲说无名氏的奇闻轶事声名鹊起，在里瓦子占得一席之地。
　　
　　她自也听过几回，因张铁嘴讲得神乎其神，还特意让人打问过，方知其言不全是杜撰，这吴记川饭的确显贵盈门，连官家都曾二度亲临。
　　
　　是以，那日孔三传声称吴记为文人雅士所锺，她并未起疑。
　　
　　余安安本就有意探店，正好今日受邀，便提早登门，一探究竟。
　　
　　张铁嘴在讲说赵官家探访无名氏时，极言吴记店小且陋，又极力渲染天子御驾之华贵、仪仗队之恢弘，这种反差给她留下了深刻的印象。
　　
　　今日一见，果不其然。
　　
　　似这等小店，若非名声在外，她决计不会登门。
　　
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　　李二郎早得了嘱咐，见一辆素雅的青帷车驾停驻店前，立时迎出店外。
　　
　　素色锦帘掀起，露出真容的刹那，李二郎只觉呼吸一滞，心跳仿佛漏了一拍。
　　
　　好美！
　　
　　不施浓粉，亦无繁饰，然眉不描而黛，唇不点而朱。乌发盘成高髻，几缕青丝垂落颈侧，更衬得颈项纤长秀美。顾盼间，似秋水含烟，分明是风尘中人，却偏偏生得出尘之姿，更教人心生怜爱。
　　
　　细看之下，余娘子的妆容倒与师师有几分相似，不，更像是刘师师在刻意效仿————
　　
　　余安安见店伙怔怔凝视自己，也不以为意，这种情形她早已司空见惯，只掩嘴轻咳一声。
　　
　　李二郎如梦方醒，面颊微烫，忙迎对方入店，道一声稍坐，转身进後厨通传。
　　
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