第193章 救命！吃个早茶而已，怎么听出了国际峰会的感觉？ (第1/2页)
　　
　　那里，是一笼被金黄蟹籽点缀得雍容华贵、卖相极佳的——广式烧卖皇。
　　
　　“这个，又是另一种学问了。”
　　
　　陈品没急着动筷，细细审视着那笼烧卖。
　　
　　林晚的镜头立刻给到特写。
　　
　　淡黄色的烧卖皮，边缘带着一圈自然的荷叶边褶皱，顶端大方地开口，露出饱满的馅料。
　　
　　粉嫩的虾仁与酱色猪肉糜纠缠，顶上那一小撮晶莹蟹籽，在灯光下闪着细碎的光。
　　
　　“品哥，这烧卖看着就好吃啊！跟我家楼下早餐店的，完全不是一个物种！”
　　
　　钱飞的口水都快挂不住了。
　　
　　“废话。”
　　
　　陈品白了他一眼，慢条斯理地夹起一只。
　　
　　“好的烧卖，皮子要薄，但不能像虾饺皮那样追求极致透明。”
　　
　　“它得有点筋骨，有点嚼劲，任务是兜住比虾饺更丰富、更油润的肉馅和汤汁。”
　　
　　他将烧卖送到嘴边，没立刻吃，而是先深吸了一口。
　　
　　一股猪油混合着鲜虾、香菇的霸道香气，瞬间钻入鼻腔。
　　
　　“然后，是馅儿。猪肉的油润和鲜虾的爽甜，必须达到完美平衡。多一分则腻，少一分则柴，考验的就是师傅对食材配比的理解。”
　　
　　说完，他才将那颗硕大的烧卖整个塞进嘴里。
　　
　　口腔瞬间被填满。
　　
　　牙齿咬破薄韧的皮，一股肉汁“噗”的在嘴里爆开。
　　
　　猪肉的丰腴，鲜虾的弹牙，冬菇的鲜韧，马蹄的清脆……
　　
　　几种不同的口感和味道，在口腔里交织成一首复杂的交响乐。
　　
　　【叮！】
　　
　　【菜品名称：蟹籽烧卖皇】
　　
　　【食材新鲜度：93%（壹号土猪前腿肉，手工剁馅；九节虾仁，香菇、马蹄增鲜）】
　　
　　【制作工艺评级：94（碱水皮制作精良，薄而有韧性，锁汁能力强；馅料配比黄金，口感层次丰富）】
　　
　　【添加剂分析：无】
　　
　　【综合评分：91】
　　
　　【获得能量：+110】
　　
　　【获得美食点数：1】
　　
　　【当前能量储备：541/20000】
　　
　　【当前美食点数：197】
　　
　　【食神辣评：哼！总算有个厨子懂得什么叫‘平衡’了！猪油的媚俗刚好被虾仁的清爽给拉了回来，没让本神觉得油腻。那点马蹄碎加得有点意思，像是在昏昏欲睡的午后被人掐了一下，勉强提了提神。凑合！】
　　
　　陈品满足地咀嚼着，点了点头。
　　
　　安托万也品尝了一颗，吃得斯文，脸上的波澜却出卖了他。
　　
　　他放下筷子，用餐巾轻拭嘴角，推了推眼镜，开始补充发言。
　　
　　“是的，陈先生的评价非常精准。”
　　
　　“它的Wrapper（皮），带着一种迷人的嚼劲。特别是边缘的褶皱，经过蒸汽洗礼，形成了一种类似裙边的al dente（弹牙）口感，与内部iUiCy（多汁）的馅料形成了绝佳的teXtUre COntraSt（质感对比）。”
　　
　　“用一种质感，去衬托和放大另一种质感，这是非常聪明的烹饪思路。”
　　
　　【来了来了！品托组合的学术研讨会又开始了！】
　　
　　【我人傻了，一个讲相声，一个讲论文，你们俩是德云社派来进修的，还是蓝翔请来的外援？】
　　
　　【一个烧卖而已，我听出了中西结合混合双打的感觉！我以后还怎么面对我们家楼下三块钱四个的烧卖啊！】
　　
　　【品哥：好吃，有嚼劲，馅儿多！安托万：TeXtUre COntraSt！Al dente！JUiCy！总结：都给我学！】
　　
　　直播间疯狂玩梗时，那位热情的碎花衬衫阿姨又推着车过来了。
　　
　　“靓仔，肠粉要唔要啊？新鲜出炉嘅牛肉肠啊！”
　　
　　话音未落，一盘热气腾腾的肠粉已稳稳放在桌上。
　　
　　那盘肠粉，米皮被刮刀铲成段，堆叠在盘中，薄得近乎透明。
　　
　　晶莹的光泽下，是若隐若现的牛肉末和翠绿葱花。
　　
　　特制的酱油淋得恰到好处，一股米香混着酱油的鲜甜，直钻鼻腔。
　　
　　“来了，各位，硬菜来了。”
　　
　　陈品瞬间坐直，表情无比严肃，仿佛要宣布国家机密。
　　
　　“在两广地区，判断一家茶楼的真实水平，不看虾饺烧卖，不看装修多豪华。”
　　
　　“看它的肠粉。”
　　
　　他拿起公筷，指着那盘肠粉，开始新一轮现场教学。
　　
　　“肠粉的精髓，全在这一张米皮里。”
　　
　　“必须用优质大米，浸泡数小时，石磨慢磨成浆，缺一步，味都不对。”
　　
　　“一张完美的米皮，必须符合四个字：薄、爽、滑、韧。”
　　
　　
　　
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