第518章 一锅炖出王霸之气，馋哭你那傲慢的评委！ (第2/2页)
“热量炸弹，升糖指数爆表。这种粗糙的烹饪方式，很难控制营养流失。”
“NO，NO，NO。”
旁边的伊莎贝尔·杜波依斯用丝绸手帕捂着鼻子，一脸嫌弃，
“这简直是灾难。各种食材的味道混杂在一起，就像……就像把香奈儿5号和迪奥真我倒进了一个马桶里。毫无层次感，毫无优雅可言。”
大卫·陈倒是推了推眼镜，若有所思：
“成本极低，操作简单，如果是做快餐连锁，毛利能做到80%以上。是个好项目。”
只有顾珩，那个“网瘾老干部”，放下了手机。
他看着那口咕嘟咕嘟冒泡的大铁锅，喉结上下滑动了一下。
“有点意思。”
他低声说，
“这是要‘一锅出’啊。”
厨房里，孙老爹盖上了那个沉重的木锅盖。
但他并没有停下。
他转身，从旁边的一个盆里，挖出了一团黄色的面团。
那是玉米面，掺了点白面和豆面，醒发得刚刚好，表面有着细微的蜂窝眼。
孙老爹揪下一块面团，在手里团了团，两只手掌一合，啪啪两下，拍成了一个椭圆形的饼子。
此时，锅里的水开了，蒸汽顶得木锅盖噗噗直响。
孙老爹揭开锅盖。
白色的蒸汽如同蘑菇云般腾起，瞬间模糊了他的脸。
他没有丝毫犹豫，甚至没有戴手套。
那只布满老茧和老年斑的手，抓着那个玉米饼子，直接伸进了滚烫的锅里。
“啪！”
一声脆响。
饼子被狠狠地贴在了铁锅内壁的上方，也就是汤汁并没有淹没的地方，紧挨着锅沿。
“啪！”
又是一个。
“啪！啪！啪！”
孙老爹的动作有了节奏，像是在进行某种古老的打击乐表演。
一个个金黄色的玉米饼子，整整齐齐地贴了一圈，像是在给这口大黑锅镶了一道金边。
下面是咕嘟咕嘟翻滚的乱炖，上面是正在接受蒸汽洗礼和铁锅炙烤的饼子。
这就叫——一锅出。
【卧槽！这是什么操作？铁砂掌？】
【这就是传说中的‘贴饼子’！我家农村老太就是这么干的！】
【听这声音！啪啪的！听着就带劲！】
【这手法，没个五十年功力下不来！那锅边可是几百度高温啊，老爹手都不抖一下！】
【楼上的，那是被烫麻木了吧？】
【安托万看傻了，他肯定在想：这是某种东方的热力学附壁效应？】
确实，安托万看傻了。
他指着那圈贴在锅壁上的面团，嘴唇哆嗦：
“这……这是在做什么？把面团糊在墙上？这不卫生！这不科学！那面团会掉下去变成一锅浆糊的！”
“掉不下去。”
陈品不知何时又剥了一块糖，这次是话梅味的，
“这叫‘借力’。借锅的热气蒸熟上半截，借锅壁的温度烤脆下半截。上面软糯，下面焦脆，中间还吸饱了炖菜的汤汁味儿。”
他看着那口锅，眼神里透出一股子馋劲儿。
时间一分一秒过去。
厨房里的香味开始有了变化。
法兰西那边，飘出的是一种冷冽的、带着化学试剂感的清香，那是被液氮极速锁鲜后的土豆分子。
东瀛那边，是一种淡淡的、克制的甜味，那是红薯在精确控温下释放出的糖分。
西班牙那边，是甜菜汁离心后特有的泥土芬芳。
而华夏队这边……
随着锅里的汤汁逐渐收浓，一股霸道的、蛮横的、混合着肉香、酱香、玉米香和焦糖香的复合味道，开始顺着排风口，无视物理阻隔，疯狂地往外钻。
那不是那种精致的香水味。
那是过日子的味道。
是小时候放学回家，还没进门就能闻到的，让人肚子瞬间咕咕叫的味道。
评委席上。
伊莎贝尔·杜波依斯原本紧皱的眉头，突然松动了一下。
她那个比精密仪器还灵敏的鼻子，不由自主地抽动了两下，喉咙里发出一声极轻的吞咽声。
“这是……”
她有些困惑，
“这是什么前调？焦灼的谷物？发酵的大豆？还有……油脂被高温氧化的气息？粗俗，太粗俗了。但是……”
她没有说出那个“但是”后面是什么。
因为她的唾液腺正在背叛她的审美，甚至比她的大脑更诚实地做出了反应。
倒计时归零。
“00:00！”
“停手！”主持人的声音嘶哑而亢奋。
所有的机器轰鸣声戛然而止。
八个厨房的门同时打开。
孙老爹关火。
最后一步，撒上一把绿油油的葱花和香菜。
他深吸一口气，双手抓住了那个沉重的木锅盖的把手。
“起——！”
老头低喝一声，猛地掀开了锅盖。
“轰——！”
一股白色的蒸汽柱冲天而起，直冲玻璃房的顶棚，然后向四周炸开。
那场面，比法兰西的液氮还要壮观，还要有生命力。
蒸汽散去。
那口大黑锅静静地立在操作台中央。
锅底，是浓油赤酱、软烂入味的土豆、红薯、豆角和五花肉，汤汁已经收得粘稠发亮，每一个气泡破裂都发出“咕嘟”的声响。
锅壁，是一圈金灿灿的玉米饼子。
每一个饼子的底部，都结了一层诱人的焦黄色的硬壳，那是美拉德反应最完美的杰作。
没有摆盘。
不需要摆盘。
这口锅，就是这道菜的盘。
这道菜的名字，不需要用法语、日语或西班牙语来修饰。
它就叫——
铁锅炖一切。