第188章 当江老板的猫真好 (第2/2页)
蘸料有两种，一种是甜面酱，酱色浓稠，带着淡淡的酱香。
另一种是梅子酱，颜色鲜红，透着酸甜的气息。
“各位若是觉得鸭皮单吃有些腻，可蘸点甜面酱，裹上葱丝和黄瓜条，用鸭饼卷起来，解腻又爽口，若是喜欢吃甜口的，试试梅子酱，酸甜开胃。”
王大叔迫不及待地夹了一片鸭肉，蘸了点甜面酱，又裹上葱丝和黄瓜条，塞进嘴里。
鸭肉的鲜嫩、甜面酱的酱香、葱丝的微辛、黄瓜条的清爽，在口中交织在一起，层次一下丰富起来。
他嚼了嚼，赞道：“这鸭肉也好吃！嫩得很，还多汁，裹着葱丝和黄瓜条味儿也足，江老板，你这烤鸭和土豆炖鸡各有千秋！”
这话一出，后面来看热闹的客人都来了兴致，纷纷点起烤鸭。
“江老板，给我来一只烤鸭！”
“我也要一只，再多要一份梅子酱！”
“我要半只烤鸭，打包带走！”
江茉笑着应下，让孟舟赶紧去后厨再烤几只。
不一会儿，后厨就传出香气，顺着窗户飘出去，引得巷口路过的人都停下脚步，探头往店里望。
什么味儿啊这么香。
众人犹豫着，你看看我我看看你。
要不，进去看看？
来到就是缘分，哎，去就去吧！
其中一位是城南的李秀才。
李秀才是个爱吃的，平日里最爱四处寻摸好吃的，桃源居的土豆炖鸡他也常来吃。
今日一来，见大家都在吃烤鸭，便好奇地问：“这是什么新菜？闻着倒挺香。”
江茉刚要解释，王大叔就抢着说道：“李秀才，这是江老板新做的脆皮烤鸭，可好吃了！你快尝尝，比土豆炖鸡还香！”
李秀才将信将疑，坐下点了半只烤鸭。
等鸭皮和鸭肉端上来，他先闻了闻，果木的清香混合着鸭肉的鲜香，让他瞬间有了食欲。
他夹起一片鸭皮，轻轻咬了一口，脆响过后，油脂的香甜在口中散开，他睁大眼睛。
“这鸭皮竟有这般风味！果木的香气很足，甜而不腻，不错不错。”
他又尝了尝鸭肉，蘸了点梅子酱。
梅子酱的酸甜中和了鸭肉的油脂，让鸭肉的鲜嫩更突出。
“这梅子酱配鸭肉，倒是新奇，很开胃。江老板，你这烤鸭的做法，怕是有什么讲究吧？”
鸢尾竖着耳朵听到，不禁撇撇嘴。
一看就是不经常来吃的，她们老板做饭，哪怕一碗粥都讲究的很，不然哪能做出这般美味？
“确实有几分讲究。这烤鸭处理的时候，要先用香料熬成的水给鸭子浸泡两个时辰，让香料的味道渗进鸭肉里。泡好后，再用糖和白醋调成的水，均匀刷在鸭皮上，晾干后再放进烤炉。”
江茉心情好了也乐意解答客人的问题。
“烤炉里用的是果木，果木燃烧时，会散发出淡淡的果香，烤出来的鸭子，也会带着果香。烤的时候，要控制好火候，先用大火将鸭皮烤脆，再用小火慢慢烤，让鸭肉熟透，还能锁住汁水。这样烤出来的鸭子，皮脆肉嫩，还带着果香，味道自然就不一样了。”
李秀才人都听傻了。
万万没想到，一只鸭子而已，做起来也这样复杂，这算是这只鸭子的鸭生巅峰了吧？
“原来如此！江老板对吃食这般用心，难怪做出来的菜这么好吃。这脆皮烤鸭，比京城的烤鸭还要地道几分！”
这话可不是夸张。
李秀才曾随父亲去京城办事，吃过京城有名的烤鸭，可那烤鸭的皮虽脆，却少了几分果香，肉质也有些柴。
而桃源居的脆皮烤鸭，皮脆得恰到好处，还带着淡淡的果甜，肉质鲜嫩多汁，每一口都让人回味无穷。
“哦？京城也有卖烤鸭的？”江茉来了几分兴致。
李秀才见江茉感兴趣，放下筷子侃侃而谈。
“可不是嘛！京城最有名的‘福兴楼’，专卖烤鸭，每日排队能排到巷尾。只是他们用的是枣木烤，虽也香，却少了几分清甜味儿，而且鸭皮烤得偏硬，咬着费劲儿。”
他咂咂嘴，回忆起当年的味道。
“还有那鸭肉，总觉得差了点嫩劲儿，吃多了就腻得慌，哪像你这烤鸭，皮脆得像酥糖，肉嫩得能掐出水，连吃半只都不觉得腻。”
江茉听着，指尖轻轻摩挲着。
她虽没去过京城，也知道各地吃食各有讲究，能让吃过京城名店的李秀才这般夸赞，倒也算是对自己手艺的认可。
“各地口味不同，做法自然也有差异。我这烤鸭，是想着咱们这儿的人偏爱鲜润口感，才特意在火候上多琢磨了些，让鸭皮脆而不硬，鸭肉嫩而不柴。”
李秀才竖起大拇指。
江茉弯弯眉毛，正要说什么。
大橘从外面跳上窗台，盯着李秀才碗里的鸭子看。
李秀才：“？？？”
他来了趣儿，小声逗弄着大橘。
“怎么，你也想吃烤鸭吗？”
大橘喉咙里发出咕噜咕噜的轻响，尾巴尖儿轻轻勾了勾窗沿，琥珀色的眼睛直勾勾盯着那片裹着梅子酱的鸭肉，连耳朵都竖得笔直。
它往前凑了凑，爪子搭在窗台上，鼻尖几乎要碰到桌面。
那模样活像个讨食的孩童，惹得店里客人都笑了起来。
江茉无奈地摇摇头，从柜台给客人品尝的碟子里夹了一小块没蘸酱的鸭肉，放在掌心递到大橘面前。
大橘立刻凑过来，小心翼翼地用舌头卷走鸭肉，细嚼慢咽几下，又抬眼望着江茉，尾巴摇得更欢了，显然是没吃够。
“这猫倒是机灵，还知道挑好吃的要。”李秀才笑着放下筷子，看着大橘赖在窗台上不肯走，“江老板，这猫是店里养的？”
“是啊，这可是我家的招财猫。”江茉摸了摸大橘的脑袋，大橘舒服地眯起眼睛。
她失笑。
想到这小家伙难得有点喜欢吃的食物，低声跟大橘说：“去后院找孟舟，让他给你和雪团一人一根烤鸭腿。”
大橘嗖一下就没了影子。
这话给旁边的食客听见了，酸溜溜道：“当江老板的猫真好。”