第192章 烤串 (第2/2页)
　　
　　江茉低头一看，瓷盆里的羊肉块红白相间，脂肪分布均匀，抓揉过后，肉质都显得软嫩了些。
　　
　　她点点头，拿起一旁的孜然粉和辣椒粉。
　　
　　“等会儿腌半个时辰，让味道渗进去。牛肉呢？”
　　
　　“在这儿呢！”银铃端过另一个瓷盆，里面是切好的牛肉片，上面铺着一层牛板油，“您说让用牛板油裹着，防止烤的时候太干。”
　　
　　“没错。”江茉拿起一片牛肉，薄而透光，逆着纹理切的断面清晰可见，“等会儿烤的时候，牛板油化了，油分渗进肉里，才够嫩。”
　　
　　她又看向旁边的梅花肉，已经切成了厚片，用酱油、蜂蜜、五香粉腌着，颜色红亮，闻着就有淡淡的甜香。
　　
　　腌好肉用竹签子串起来。
　　
　　孟舟和彭师傅也过来帮忙，彭师傅把炭放进烧烤炉的炭盒里，用火种引燃，不多时就冒出淡淡的青烟，松木香弥漫开来。
　　
　　孟舟则在一旁准备铁签子，把洗干净的蘑菇切成块，串在签子上，和肉串分开放置。
　　
　　青柑站在一旁，看着众人忙碌，忍不住问：“老板，这烧烤到底怎么烤啊？要不要我帮忙递东西？”
　　
　　“等会儿炭烧红了，你就帮我递串好的肉串。”
　　
　　她见炉子里的木炭已经烧得通红，表面泛着白灰，便拿起铁网架在炉上，用刷子蘸了点油。
　　
　　在铁网上刷了一层是为了防止肉粘在网上。
　　
　　先烤的是羊肉。
　　
　　江茉拿起一串羊肉，肥瘦相间的肉块串在铁签上，油光锃亮。
　　
　　她把肉串架在铁网上，一接触炭火，就听见滋啦一声脆响，油脂瞬间渗出，滴在木炭上，腾起一小股青烟，带着浓郁的肉香瞬间散开。
　　
　　“好香啊！”青柑忍不住吸了吸鼻子，眼睛都亮了。
　　
　　鸢尾一句话不说，眼睛直勾勾盯着烤架，围着江茉团团转。
　　
　　好香好香好香呜呜呜。
　　
　　什么时候能吃啊。
　　
　　江茉手腕轻轻转动铁签，让羊肉均匀受热。
　　
　　不多时羊肉表面就烤得微微焦黄，脂肪渐渐融化，顺着签子往下滴油，落在铁网下的锡纸盘里，发出细碎的声响。
　　
　　她拿起孜然粉，手腕微扬，细密的粉末均匀撒在羊肉上，又撒了少许辣椒粉。
　　
　　瞬间辛辣的香气混着肉香，更添几分诱惑。
　　
　　“差不多了。”江茉把烤好的羊肉串递给青柑，“你先尝尝，看看味道怎么样。”
　　
　　鸢尾眼巴巴想吃。
　　
　　可江茉没给她，她只能心急。
　　
　　青柑接过肉串，烫得指尖直捏着签子转圈圈，吹了好一会儿才敢咬下一块。
　　
　　羊肉外皮的焦香裹着孜然的气息涌进口中。
　　
　　牙齿咬破羊肉，鲜嫩的汁水在口腔里蔓延，肥油香润，瘦肉紧实，一口下去满口都是肉香。
　　
　　“好吃！太好吃了！”
　　
　　青柑眼睛瞪得溜圆，又咬了一大口，“老板，这羊肉烤得太绝了，比我去年在乡下吃的烤肉香十倍！”
　　
　　银铃和荔枝也凑过来，江茉又拿了几串羊肉递给她们。
　　
　　银铃边吃边点头赞道：“这孜然的味道也很特别，配着羊肉一点都不膻，反而更鲜了。”
　　
　　荔枝偏爱带肥的部分，嚼着外皮的焦脆，满足地眯起眼睛。
　　
　　“要是再配碗井里镇的酸梅汤，就更美了！”
　　
　　江茉笑着继续烤串，这次换了牛肉。
　　
　　牛肉片薄，烤起来要更讲究火候，她把串好的牛肉串架在铁网上，眼睛盯着肉片的颜色。
　　
　　不过片刻，牛肉的边缘就卷了起来，颜色从鲜红变成淡粉，又渐渐转为深褐。
　　
　　她迅速撒上盐和黑胡椒，再刷了一层薄薄的蜂蜜，蜂蜜遇热瞬间融化，在肉片表面裹上一层亮闪闪的糖衣，甜香混着肉香，勾得人舌尖直发痒。
　　
　　“孟舟，你试试这个牛肉串。”
　　
　　江茉把烤好的牛肉串递给孟舟。
　　
　　孟舟起初还很腼腆，如今已经放得开，接过串就咬了一口。
　　
　　牛肉片入口极嫩，牙齿几乎不用用力就咬开了，黑胡椒的辛辣带着蜂蜜的甜润，在舌尖层层递进，肉质的鲜与调料的香完美融合。
　　
　　他忍不住感叹，扭头对彭师傅说：“彭师傅，您闻这香味，比咱们后厨炒的菜还勾人！”
　　
　　小师傅总有那么多好吃的点子让他无比震撼。
　　
　　他这才来两个月，若是两年，那就美死他了。
　　
　　彭师傅站在一旁，手里正帮着串梅花肉，闻言笑了笑。
　　
　　“这烤串的法子确实新奇，火候掌握得好，肉就嫩得很。”
　　
　　他看江茉烤得熟练，偶尔也会帮着翻动铁签。
　　
　　不得不说，确实新奇。
　　
　　以前大伙儿只想着串根树枝架在火堆上烤，哪里想过这么精细的活儿。
　　
　　烤完肉串，江茉又烤了些素菜。
　　
　　彭师傅看着江茉将烤得微微发皱的蘑菇串递过来，伸手接过签子。
　　
　　他平日里在后厨掌勺，经手的山珍海味不少，可这般用炭火直接烤的蘑菇，真的好吃吗？？
　　
　　蘑菇菌盖边缘泛着淡淡的焦黄色，伞褶里还凝着几滴透亮的汁水，松木香混着菌子特有的鲜气，顺着鼻尖往心里钻。
　　
　　闻着还行。
　　
　　他咬了一小口菌盖，透出几分韧劲，再往下嚼，内里的软嫩瞬间碎开，藏在伞褶里的汁水顺着舌尖漫开，满是清鲜。
　　
　　炭火的焦香裹着菌肉的本味，没有多余调料的遮掩，只靠一点盐提味，却比任何浓油赤酱的做法都更显突出。
　　
　　“这蘑菇烤得好！”
　　
　　彭师傅赞了声，又咬下一块菌柄。
　　
　　菌柄烤得不算软烂，还留着几分脆劲，嚼起来咯吱作响。
　　
　　“以前蘑菇都是炖汤的，没想到这么一烤，鲜味反倒更突出了，还多了股炭火的香，吃着不腻，配肉串正好解腻。”
　　
　　妙啊，太妙了！
　　
　　江茉正忙着给下一串牛板油串翻面。
　　
　　“蘑菇吸味，烤的时候不用多放调料，靠炭火的温度把鲜味逼出来就够了。还可以试试烤香菇，比这个更肥厚，烤出来汁水更多。”
　　
　　她也很爱烤蘑菇。
　　
　　还有其他素菜，若是有青椒，洋葱土豆也不错，搭配吃正美味。