第296章：新菜品——口水鸡 (第1/2页)
这天下午，店里难得清闲了一会儿。
姜亮坐在店门口的台阶上，手里端着一杯茶，脑子里却在想着究竟用哪道菜来做新菜品。
麻辣小龙虾已经推出来好一阵子了，反响一直不错，但姜亮总觉得光靠这几道菜还不够。
客人来来回回就点那几样，时间长了难免会吃腻。
要想留住客人，就得不断推陈出新，这样生意才能长久。
姜亮想了半天，脑子里忽然冒出一个菜名——口水鸡。
这道菜前世的他做过不少次，做法不难，关键是红油和调料汁。
红油要用菜籽油慢慢熬，加干辣椒面、花椒、芝麻，熬出来的油又红又亮，香得很。
调料汁要用酱油、醋、糖、蒜泥、姜末、葱花调匀，浇在煮熟的鸡肉上，再淋上一勺红油，那味道，光想想就让人流口水。
而且这道菜成本不高，一只鸡能做好几份，定价可以灵活一些。
在1983年的乡下，鸡是家家户户都养的，原材料好弄，做出来的菜也接地气。
“亮子，想什么呢？”大熊端着一杯水走了过来，在他旁边坐下。
“想新菜品的事了，烦得很！”姜亮说着话时，随后把自己的想法跟大熊说了一遍。
大熊听完，眼睛一亮：“口水鸡？这名字听着就够味啊！光听名字就流口水了！”
“就是这意思。”姜亮端起水杯喝了一口凉水，笑着说道：“这道菜的关键是红油，得自己熬。明天我去镇上多买点干辣椒和花椒回来，试试看。”
“行，你吩咐，我照办。”大熊拍了拍胸脯。
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第二天一早，姜亮就骑着自行车去镇上采购。
供销社里调料不多，干辣椒倒是有，但花椒不多，只有一小包。
姜亮一边买着调料包，一边和周慧拉着家常。
姜亮把柜台上剩下的花椒全买了，又买了些芝麻、酱油、醋。
这些东西加起来花了十几块钱，在旁人看来已经够奢侈的了，但姜亮觉得值。
这让周慧满脸疑惑，姜亮也没直说，而是和周慧卖起关子。
告别周慧回到店里，姜亮就开始琢磨口水鸡的做法。
先把鸡处理干净。
乡下养的土鸡，肉质紧实，煮出来的汤也鲜。
姜亮挑了一只三斤多重的大公鸡，让大熊杀了拔毛，收拾得干干净净。
鸡下锅，加水没过鸡身，放几片姜、几段葱，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢煮。
煮鸡的火候是关键，不能煮得太烂，鸡皮要脆，鸡肉要嫩。
姜亮看了一眼周瑶的手表内心算着时间，差不多二十分钟就捞了出来，放进凉水里过凉。
这样一冷一热，鸡皮就绷紧了，吃起来又脆又弹。
等鸡凉透了，姜亮开始剁鸡。
他刀工好，鸡块剁得大小均匀，整整齐齐地码在盘子里。
接下来是就是重头戏了。
熬红油。
灶火烧小火，铁锅里倒菜籽油，慢慢加热。
等油温升到六七成热的时候，姜亮把干辣椒面、花椒、白芝麻倒进去，小火慢慢熬。
厨房里顿时弥漫着一股浓郁的香味，又麻又辣又香，呛得大熊直打喷嚏。
“亮子，你这熬的是啥？呛死人了！”大熊一边打着喷嚏一边用手捂着鼻子。
“红油。”姜亮笑着说，“口水鸡的灵魂就在这碗油里了。”
红油熬好了，姜亮又开始调汁。
酱油、醋、糖、蒜泥、姜末、葱花，一样一样地放进碗里搅匀。
他尝了一口，酸辣适口，回甘微甜，正合适。
最后，把调料汁浇在鸡块上，再淋上一勺红油，撒上一把葱花和花生碎。
红油顺着鸡块往下淌，鸡皮金黄发亮，鸡肉白嫩细腻，光是看着就让人食指大动。
“大熊，过来尝尝味道怎么样。”姜亮递了一双筷子过去。
大熊迫不及待地夹了一块放进嘴里。
鸡肉鲜嫩爽滑，鸡皮脆弹有嚼劲，调料汁酸辣适口，红油的香味在嘴里炸开，麻而不燥，辣而不烈。
大熊咀嚼了两口，眼睛顿时亮了起来，话都说的不利索了：“好吃！真好吃！亮子，这菜绝了！”
周瑶也尝了一块，辣得直吸气，但还是忍不住又夹了一块：“亮哥，这个比麻辣小龙虾还够味！又麻又辣，越吃越想吃！”
蒋华婶子尝了一口，连连点头：“亮子，你这脑子是怎么长的？鸡还能做出这种味道来！我在窑里镇活了半辈子，头一回吃到这么好吃的鸡！”
姜亮自己也尝了一块，味道确实不错。
虽然跟前世吃过的正宗口水鸡比起来还差了点意思——
没办法，主要是少了藤椒油和熟芝麻——
但在1983年的窑里镇，这道菜绝对能镇得住场面。
“大熊，你觉得这道菜能卖不？”姜亮问。
“能卖！绝对能卖！”大熊一边吃一边说，“亮子，你就放心吧，这道菜一旦推出去，肯定比麻辣小龙虾还火！”
姜亮点点头，心里有了底。
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口水鸡正式推出来的那天，姜亮在自己店门口挂了块小黑板，上面用粉笔写着“新品上市——口水鸡，八毛钱一份”。
八毛钱一份，比酸菜鱼便宜一点，但也不算便宜。
姜亮算过账，一只鸡三斤多，能做三份口水鸡。
鸡是自家养的，成本不高，加上调料，一份的成本大概两毛多。
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