第28章 一切准备就绪，出发！ (第2/2页)
　　
　　舒棠将它们搬上楼，开始了卤制工程。
　　
　　她决定先做一锅辣味的试试看。
　　
　　很快，舒棠先将一部分排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后仔细撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
　　
　　接着，她拿出高压锅，将焯好水的排骨放入，加入少量清水和几片姜，上汽后压了十五分钟。
　　
　　这一步是为了确保排骨能够入口软烂。
　　
　　压好的排骨捞出，沥干水分。
　　
　　接下来就是灵魂步骤：炒制卤料和卤制。
　　
　　舒棠另起一口锅，烧热油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，接着下入特制的辣味卤料包以及她自己准备的干辣椒、花椒，小火慢炒出红油和复合香气。
　　
　　然后烹入料酒、生抽、老抽、蚝油和少许糖，翻炒均匀后倒入大量开水，再将压好的排骨全部放入锅中，汤汁要没过排骨。
　　
　　大火烧开后，转为小火，让排骨在红亮滚烫的辣味卤汁中慢慢咕嘟着，充分吸收味道。
　　
　　排骨在锅里咕嘟，很快，一股诱人的香气从锅盖边缘逸散出来，辛辣中带着醇厚的肉香，几乎弥漫了整个屋子。
　　
　　趁着卤制的时间，舒棠又开始麻利地切小葱末和香菜碎。
　　
　　这些小料需要保持新鲜翠绿，等顾客购买时，舀出热腾腾的排骨，再撒上这么一小撮，既能增色又能提香。
　　
　　一个多小时后，辣味卤汁的香气已经浓郁到顶点。
　　
　　时间到！
　　
　　舒棠关火，迫不及待地掀开锅盖，一股更加强烈的热浪混合着令人食指大动的香气扑面而来。
　　
　　锅里的排骨呈现出漂亮的酱红色，油光锃亮，汤汁浓稠。
　　
　　舒棠用一双干净的筷子，小心地夹起一块肋排，放在小碗里。
　　
　　排骨颤巍巍的，仿佛轻轻一碰肉就会从骨头上掉下来。
　　
　　她吹了吹气，咬了一小口：
　　
　　牙齿几乎没遇到任何阻力，肉质极其软烂，入口即化！
　　
　　咸香浓郁的卤汁完全渗透到了每一丝肉纤维里，辣味是渐进式的，一开始是香，随后一丝丝的麻和辣才在舌尖蔓延开，混合着丰腴的肉汁，好吃得让舒棠自己都忍不住瞪大了眼睛！
　　
　　“美味！实在是太美味了！”舒棠由衷地赞叹。
　　
　　这味道，这口感，绝对能征服那些牙口不好的爷爷奶奶们！
　　
　　辣味排骨出锅，舒棠不敢耽搁，赶紧将这一大锅排骨连同部分卤汁，小心地舀进系统准备的保温桶里，盖紧盖子。
　　
　　接着，她马不停蹄地开始制作酱香口味。
　　
　　步骤类似，但卤料换成了以八角、桂皮、香叶、黄豆酱等为主的酱香风味，炒香后加入水、生抽、老抽和少许冰糖，熬成酱色卤汤，同样将高压锅压好的排骨放入，小火慢卤。
　　
　　酱香味的香气则更为醇厚温和，带着一丝丝甜意，同样诱人无比。
　　
　　一个多小时后，酱香排骨也顺利出锅，呈现出深红褐色、油润光亮的状态时，舒棠同样尝了一块，酱香浓郁，咸甜适口，同样软烂至极，丝毫不逊色于辣味。
　　
　　将所有排骨分装完毕，盖上保温桶盖，舒棠长长地舒了口气。
　　
　　抬头看时间，已经快下午四点了。
　　
　　一切准备就绪，出发！