371 间笋蒸鹅 (第1/2页)
　　
　　吴铭确有此意，黄酒得有，也要做差异化竞争，酿点宋代没有的酒。
　　
　　现代酒与宋酒的优劣暂且不论，至少在种类的丰富度上，宋酒相差甚远。
　　
　　至于酿哪种酒，他打算买些现成的小样，囊括多种类型、风味的酒，请吴记的会员品尝，选出更合乎宋人口味的一款或数款，也算是一种会员福利。
　　
　　可惜的是，最嗜酒的醉翁已被锁进贡院，只能等省试结束后再做计较。反正目前尚未迁店，倒不必急于一时。
　　
　　吴铭问明了酒麴的售价，每斤一百到两百文不等。
　　
　　毕竟是垄断行业，这个价位还算良心。
　　
　　又同对方閒话一阵，将吴记的现状告知，承诺迁店后再来进货。
　　
　　钱祥不以为意，京中酒麴皆出自曲院，从这裡进货是必然的，或早或晚罢了。
　　
　　比起这个，他更关心另一件事：「钱某识得不少技艺精湛的酿酒师傅，吴掌柜今后但有所需，某可代为引荐。」
　　
　　吴铭拱手谢过，告辞而去。
　　
　　曲院距里瓦子不远，二人离了曲院，信步朝里瓦子行去。
　　
　　因身穿吴记川饭的工作服，途中屡屡被人认出。
　　
　　「吴掌柜好兴致！这是要去勾栏听曲？」
　　
　　「立春了，吴掌柜几时出摊？我家小儿整日念叨贵店的糖画哩！」
　　
　　「是啊！这城裡没了无名氏的餐车，总觉着少了点什麽————」
　　
　　吴铭笑吟吟回应：「元宵将在里瓦子设摊，之后也会不定期出摊。」
　　
　　等天气回暖，外出摆摊便可重新提上日程。
　　
　　徐荣奇道：「餐车是什麽？」
　　
　　他腊月才入职，从未见过吴记的餐车。
　　
　　「请工匠定製的摆摊用车，具体形制，等元宵那天见到实物，自然一清二楚。咱们中午就在高阳正店用饭吧。」
　　
　　说话间，恰巧路过高阳正店，吴铭径直步入店内。
　　
　　大伯见着来人，先招呼二人落座，随后匆匆至柜檯处通传。
　　
　　不多会儿，就见谢正亮快步走来。
　　
　　出名就有这点不好，想低调地探个店也不可得。
　　
　　寒暄数语，吴铭婉拒了谢正亮「上雅阁就坐」的提议：「不劳掌柜的费心，只是吃顿便饭，待会儿得去里瓦子看擂台赛。」
　　
　　「哦？吴掌柜竟好角牴？」
　　
　　「谈不上嗜好，店裡的伙计今日要登台打擂，我二人是专程为他助威而来。」
　　
　　难得来一趟高阳正店，自然要尝尝店裡的招牌菜：山海兜、间笋蒸鹅、假江珧，又要了两个应季的羊脂韭饼，充当主食。
　　
　　以前是纯粹的探店，这顿则是正儿八经的午饭，因此多点了两个菜。
　　
　　灶房裡，得知无名氏亲至，大师傅立刻打发走徒弟，亲自掌灶。
　　
　　或许是谢正亮打过招呼，又或许是已提前备好料，高阳正店出菜格外快，吴铭凳子还没坐热呢，大伯便开始上菜了。
　　
　　「山海兜、羊脂韭饼95
　　
　　吴铭之前尝过清风楼的山海兜，当时被谢清欢吐槽不正宗。
　　
　　这回来尝尝高阳正店的。单看外形，倒是和清风楼的相差无几，半透明的外皮，露出内里黄、
　　
　　绿、粉三色错杂的馅料，煞是好看。旁边配一碟蘸醋。
　　
　　一盘两个，一人一个。
　　
　　各自品尝，入口软糯弹牙，却和寻常麵粉的口感不同，用绿豆粉製成的麵皮自带澹澹的豆香。
　　
　　闭关进修后，吴铭对白桉已有更深入的理解。
　　
　　用绿豆粉制皮的难度相对更高，粉皮的厚度会影响兜子的最终口感，太厚则会掩盖馅料的味道，太薄则弹牙感不足。这山海兜的粉皮厚薄拿捏得恰到好处，足见厨师的功底。
　　
　　清风楼的山海兜，粉皮也做得不错，输是输在用料。
　　
　　山海兜的山指山间的食材，多为竹笋、蕨菜，海则指海鲜，海鲜在东京属于珍贵食材，谢家本就是食材供应商，高阳正店能用较低的成本获取优质的食材，别家竞争不过实属正常。
　　
　　「间笋蒸鹅、假江珧一大伯将两道荤菜呈上：「菜齐了，客官请慢用！」
　　
　　假江珧，看菜名就知道是一道以荤彷荤的假菜。
　　
　　江珧的贝肉腥而韧，口感很一般，那粒圆柱形的白色闭壳肌才是精华，俗称「瑶柱」。
　　
　　
　　
　　（本章未完，请点击下一页继续阅读）