371 间笋蒸鹅 (第2/2页)
　　
　　脱水的瑶柱又叫乾贝，鲜甜浓郁，吊汤必备；新鲜的瑶柱则可以蘸酱吃，口感脆嫩微弹，或稍微炙烤、涮烫、煮粥，一样美味。
　　
　　这道假江珧彷的是鲜瑶柱，但见盘中粉嫩的肉丁切作指甲盖大小，表面零星点缀着胡椒粉和葱花，乍一看的确有点像鲜瑶柱。举筷品尝，只觉入口爽脆，口感上亦有几分相似。
　　
　　吴铭已经吃出来了，用的是猪肚。
　　
　　今天小谢不在，只好拷打小徐：「且不论滋味好坏，你可否说出此菜的大致做法是什麽？」
　　
　　这是一道火候菜，单论做法，并不複杂。
　　
　　徐荣自幼学厨，基本功非谢清欢可比，当即娓娓道来：「此菜以猪肚烹就，用的是烹製猪羊肚最常见的白炸法」，即入沸汤快速汆烫使之断生，这一过程须掌控火候，使猪肚保持爽脆的口感，汤汁用的应是鸡汤。」
　　
　　吴铭微微颔首，面露讚许之色。
　　
　　举筷夹取另一道菜。
　　
　　鸡、鸭、鹅三大家禽，无论古今，鸡都是断层的第一，鸭和鹅则不同，在现代，鸭肉的食用量排在第二，鹅肉排第三，宋代则相反。
　　
　　比起鸭子，宋人更爱吃鹅，京中正店不乏以鹅肉为主食材的招牌菜：鹅粉签、白炸春鹅、八糙鹅、鹅筋饭、绣吹鹅、五味杏酪鹅等等。
　　
　　这道间笋蒸鹅亦是其中之一。
　　
　　碗中鹅肉与笋乾相间排列，酱色油亮，夹起品尝，鹅肉已蒸至软烂，笋乾饱吸料汁和鹅油，滋味浓郁丰富，端的是下饭好菜！
　　
　　这回不消吴铭询问，徐荣主动作答：「此菜以鹅胸肉和笋乾烹就，先以花椒粉、豆酱、酱油、
　　
　　黄酒和盐醃製入味，再相间码入蒸碗，撒上少许葱花，封住碗口，上锅蒸熟即可。」
　　
　　不错不错，很有主观能动性。
　　
　　吴铭面上的讚许之色更浓。
　　
　　徐荣暗自欣喜，心想拜师有望！
　　
　　两人都有些饿了，一块羊脂韭饼眨眼即尽，又各要了一碗饭，直吃得盘空碗尽。
　　
　　见约定的时辰将近，遂唤来大伯，付讫饭钱，饱足而去。
　　
　　二人慢慢悠悠行至夜叉棚时，何双双、锦儿、李二郎与孙福早已在棚外等候。
　　
　　因这附近人头攒动，喧声如潮，双方费了一番功夫才得以汇合。
　　
　　抬眼望去，但见棚檐之下、门前柱樑，乃至棚壁四周，到处悬挂张贴着各色招子：大字旗牌猎猎作响，金字纸榜醒目张贴，丈余长的锦缎帐额随风微漾，更有绘着威武力士或勐兽图桉的巨幅靠背高悬其间。
　　
　　今时不同以往，想当初，铁牛在保康门瓦子首秀之时，可谓无人关注。
　　
　　而今，张关索之名高高悬挂于显眼处，具占据了不小的篇幅，人群里有不少拥趸为他是否能夺魁而同他人激烈争辩。
　　
　　六人此番是受铁牛之邀，因此走「贵宾通道」提前入场。
　　
　　入场时，吴铭就在想：不会又碰见熟人吧？
　　
　　到了前排一看，果不其然！
　　
　　「巧极！」
　　
　　沉廉叔和陈君龙相视一笑，立时起身招呼：「各位是来为张关索助威的罢？」
　　
　　閒话一阵，沉廉叔忽然道：「今月月底，晏叔原便可食荤，届时还望吴掌柜为某预留一席。」
　　
　　好事啊！
　　
　　小晏可是这个时间点上最负盛名的婉约词人，必须好生款待。
　　
　　吴铭点头应下。
　　
　　突然，一阵密集的鼓点如闷雷滚地，隆隆炸响！
　　
　　黑压压的人流随鼓声蜂拥涌入，方才略显空寂的夜叉棚顷刻间便被鼎沸的人声填满！
　　
　　待一众看客坐定，喧嚣未歇，又是一阵鼓点隆隆！
　　
　　千人之声立时息于一鼓。
　　
　　六人也随之噤声，看向台上。
　　
　　便在这时，「当一」
　　
　　一声响锣震耳裂帛！
　　
　　馀音绕樑之际，但见两列女踏着锣点，足蹬皂靴，身裹绛红衣衫，自戏房左右两厢矫健奔出！步履齐整有力，踏得戏台咚咚作响，身形腾挪间尽显轻盈娜！
　　
　　「好！」
　　
　　在排山倒海般的喝彩声中，角牴年终总决赛，正式开赛！
　　
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