第253章 快收藏！零失败红烧肉秘方大公开，有手就行！ (第2/2页)
　　
　　“第二，‘收’的技巧。你们看这芡汁，不是勾芡勾出来的，是冰糖、酱油和肉汁长时间熬煮，自然收浓形成的。这让咸、甜、鲜三种味道水乳交融，所以入口甜得不腻，咸得生鲜。”
　　
　　“最后，点睛之笔，是‘酒’。黄酒不仅去腥，更是这道菜的灵魂。它那独特的醇香，像一把钥匙，打开了猪肉风味的深层密码，同时完美中和了所有油腻，只留下满口回甘。”
　　
　　“所以说，杭帮菜不像川菜盐帮菜，给你一记味觉重拳。它更像太极宗师，讲究一个‘化’字。用水、火、时间，把食材的潜力，温柔而彻底地激发出来，润物无声之间，就让你彻底缴械。”
　　
　　他夹起一块肉，那块肉在他筷子尖上，如同果冻般微微颤抖。
　　
　　他将它展示在镜头前。
　　
　　“品氏小课堂，继续！”
　　
　　“很多人在家做红烧肉，总觉得颜色不对，要么发黑，要么发苦。”
　　
　　“问题在哪？”
　　
　　“第一步，炒糖色。”
　　
　　“别以为把糖炒化了就行，这里面藏着中式烹饪最朴素的化学原理。”
　　
　　“第一阶段，拔丝。冰糖下锅，加少量油或水，融化成透明糖浆，能拉出丝，做拔丝地瓜。”
　　
　　“第二阶段，挂霜。糖浆水分蒸发，翻起白色小泡，扔花生米进去，就是挂霜花生。”
　　
　　“第三阶段，焦糖化！糖浆变琥-珀色，泡沫由大变小，就是咱们要的‘枣红色’！这时候下五花肉，颜色才能红亮！”
　　
　　“这个过程，西餐里有个高大上的名字，叫‘美拉德反应’。”
　　
　　“说白了，就是糖和蛋白质在高温下的化学反应，它不仅带来颜色，更能带来风味！”
　　
　　“再往后，颜色变深，开始冒烟，那就是焦苦了，恭喜你，喜提一锅黑暗料理。”
　　
　　这番硬核科普，直接把直播间的“厨房小白”们砸懵了。
　　
　　【我超！我以为在看美食直播，结果你给我上化学课？】
　　
　　【美拉德反应！我记住了！以后我妈再问我红烧肉为啥是黑的，我就告诉她，这是美拉德反应的终极形态——碳化！】
　　
　　【品一口：我不仅要馋哭你，我还要教会你，主打一个知识付费（免费版）！】
　　
　　【妈妈问我为什么跪着看直播，我说我在听品老师讲课！】
　　
　　陈品笑了笑：“当然，我知道掌握火候太难。”
　　
　　“再教个懒人版家常做法，味道不敢说一模一样，但能有个七八分。”
　　
　　“五花肉焯水，然后干锅煸炒，把猪油逼出来。”
　　
　　“关键来了，别炒糖色，直接上一勺红腐乳汁！对，就是你们吃火锅那个红方！”
　　
　　“红腐乳汁上色，再加生抽、老抽、冰糖、黄酒、姜片，加热水没过五花肉，小火慢炖一小时。”
　　
　　“最后开大火收汁，收到汤汁粘稠，齐活！”
　　
　　“这个方法，绝对零失败，厨房小白也能做出硬菜！”
　　
　　这番毫无保留的“干货”分享，让弹幕的“感谢品老师”刷满了屏幕。
　　
　　就在这时，一旁的钱飞夸张地抹了抹嘴角的口水，起哄道：“品哥！这东坡肉是够顶，但感觉是杭帮菜的‘武将’，太硬核了！”
　　
　　“咱是不是得再来个‘文臣’，体现一下它清淡鲜美的那一面啊？”
　　
　　他这话，也说出了直播间所有观众的心声。
　　
　　陈品哈哈一笑，对钱飞竖了个大拇指：“还得是你懂我！”
　　
　　他转头对还在忙活的老板喊道：
　　
　　“老板！再加个龙井虾仁！”