第446章 分你一点发酵液 (第1/2页)
　　
　　显然贞子厨师做的这道漆黑叻沙算是Katong Laksa的变种。
　　
　　原本的加东叻沙的特点是椰浆浓郁，辣度较低，配料有鲜虾、鱼饼。
　　
　　粗米粉还要被剪短，吃的时候也是用汤勺吃。
　　
　　而贞子厨师的咖喱叻沙，不仅加入了咖喱，而且还加入了咸鱼干。
　　
　　臭味叻沙简直自成一派。
　　
　　“咸鱼干是伊豆诸岛的特产干货，这个咸鱼干更是需要浸泡在数年、数十年的盐水中。”
　　
　　“这些沙丁鱼和清背鱼需要放入咸鱼汁的发酵液中腌渍。”
　　
　　说起臭味料理的时候，贞子厨师显然十分兴奋。
　　
　　“当然了，在这里我用的是飞鱼和鬼头刀做成的咸鱼，虽然很臭！可是吃起来很香哦！”
　　
　　然后她就把已经腌渍好的咸鱼干拿了出来，瞳孔激动得发红。
　　
　　“只要你能告诉我如何保持高人气的秘诀，我就把我的发酵池液分你一点。”
　　
　　“我装了一点过来，你看看。”
　　
　　贞子厨师掏出了一小瓶。
　　
　　许舟在看到她连发酵液都带来了的时候，瞳孔瞬间地震。
　　
　　牛逼。
　　
　　狠人啊！
　　
　　…
　　
　　瓶子里的发酵液黑漆漆的，在她一拧开盖子的时候，一股巨大的如同下水道一般的恶臭涌了出来。
　　
　　别人的感受或许不明显，可是许舟的感受却是很明显的。
　　
　　臭！
　　
　　真TM臭！
　　
　　自己的鼻子可是非常灵敏的，此时只是稍微一闻，就能闻到那股恶臭
　　
　　“呕……”
　　
　　“你这个味道！”
　　
　　“盖上！”
　　
　　贞子厨师看到许舟那捂着口罩，甚至要带防毒面具的样子，眼神里莫名有几丝委屈：“你捂着鼻子做什么？有这么臭吗？虽然它很臭……但是它吃起来很香的。”
　　
　　“你不感受一下，怎么能把这道菜做好？”
　　
　　“这可是我小心翼翼培养出来的咸鱼汁！很珍贵的！”
　　
　　她拿出了一大瓶的咸鱼汁，示意许舟接过去。
　　
　　许舟：“……”
　　
　　不知道为何。
　　
　　莫名从她的眼睛里看出了几丝委屈，就像是她精心培育的好东西却被拒绝的委屈。
　　
　　算了。
　　
　　作为厨师，这以后还得制作，是得感受一下。
　　
　　造孽啊。
　　
　　…
　　
　　许舟最终还是把咸鱼汁接了过来，闻了一下。
　　
　　经过一层口罩。
　　
　　尽管那发酵的味道依旧很刺鼻，但是闻了这么久了，倒是也有些习惯了，不…应该是麻木了。
　　
　　那发酵的气味直往自己鼻腔里钻，而旁边已经风干的飞鱼和鬼头刀制作的咸鱼。
　　
　　“这个咸鱼就是这一次叻沙的主料，你知道虾酱吗？如果知道虾酱的话？这个跟虾酱有些相似。”
　　
　　“好了！主料你也知道了，其他的你就可以开始做了！面应该不需要我教你吧。”
　　
　　叻沙用的面条这一次用的是鸡蛋碱水面。
　　
　　碱水面自带轻微碱性，能中和臭咸鱼、臭豆腐带来的酸腐味。
　　
　　同时口感弹牙劲道，煮后不易软烂，能更好地吸附浓稠的漆黑咖喱汤汁。
　　
　　虽然其他的叻沙用的大多都是米粉，但是这道被她自己更改过后的菜品，就不适合用米粉了。
　　
　　…
　　
　　虽然这一次贞子厨师在旁边给了许舟一大瓶咸鱼汁发酵液，以及直接给了成品。
　　
　　但是许舟还是喜欢自己尝试着做咸鱼干。
　　
　　“之前我听说了，你在干货的处理上很厉害。”
　　
　　许舟此时已经放平了心态，在闻习惯了之后，准备学习贞子厨师身上厉害的地方。
　　
　　“能教我一下吗？”
　　
　　“……”
　　
　　贞子厨师一下呆住了，她在看着眼前青年那温和平静的声音时，竟然是第一次被这样温柔相待。
　　
　　以前其他人从来没有这么夸奖过她，每次见到她都会离得远远地。
　　
　　还给了她一个“锅炉前的魔女”称号，说是小孩见了她都能哭。
　　
　　“我……厉害？”
　　
　　“嗯。”
　　
　　许舟看着她呆滞的表情，奇怪的看了她一眼：“是啊，大家都知道你的干货很厉害，这个干货和发酵可是一门非常需要学问的学科。”
　　
　　“正好我在这方面也学得比较少，如果能这次机会学习一下，自己制作咸鱼干的话，就更好了。”
　　
　　如今连发酵液她都给了自己，那不尝试一下简直可惜了。
　　
　　…
　　
　　贞子厨师还是第一次听到这样的话，她怎么也没想到，许舟竟然夸赞了她的发酵手艺，还要跟她学习晒制干货和发酵。
　　
　　这都是别人不会做的事，他们避之不及！
　　
　　忽然一下，她心底有那么一点点明白了，为什么许舟会这么受欢迎了。
　　
　　可却又说不出来。
　　
　　只能结结巴巴半天后，老老实实把她对干货的理解都说了出来。
　　
　　那简直是倾囊相授。
　　
　　“其实制作咸鱼干的话，是用盐渍渗透压抑菌，然后让微生物发酵增味，然后脱水降低水分活度来保藏。”
　　
　　
　　
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