21. 秘改进料，酱菜风味再升级 (第1/2页)
　　
　　21. 秘改进料，酱菜风味再升级
　　
　　入秋的晨光裹着山野的薄雾漫进酱菜坊，苏晚晴蹲在晒场中央，指尖捻起一片刚晒干的萝卜干，凑近鼻尖嗅了嗅。“这萝卜干的香气太淡，晒得太干，口感会发柴。”她把手里的萝卜干放在竹篮里，转头对身边的王大娘说，“这批萝卜得再晒半天，保持七成干的湿度，这样腌制出来才脆嫩入味。”
　　
　　自从用酱菜换来了第一批供销社订单，苏晚晴就没停下过对酱菜的改良。她知道，想要在镇上站稳脚跟，光靠祖传的方子不够，得不断优化口味，适应更多人的喜好。王大娘手里翻着黄瓜条，有些不解：“晚晴，咱们的酱菜已经够香了，供销社都夸好，为啥还要改？”
　　
　　苏晚晴笑着摇头：“大娘，供销社只是第一步，咱们要卖到县城、卖到更远的地方，就得有过人之处。现在的酱菜只有原味，太单一，得加些新口味，还要提升口感。”她早有准备，从屋里拿出一个陶罐，里面装着刚熬好的秘制酱料：“我昨天试了新方子，用山里的小米辣、冰糖和米醋熬了香辣酱，腌出来的酱菜既有辣味，又带点酸甜，应该更讨年轻人喜欢。”
　　
　　王大娘凑过来闻了闻，眼睛一亮：“香！比之前的方子更醇厚，带点辣又带点甜，肯定好吃！”苏晚晴又拿出一袋晒干的紫苏叶：“还有这个，紫苏叶能提香去腥，加到酱菜里，味道会更有层次。我奶奶的方子只放花椒八角，我加了紫苏和陈皮，试了几次，香气更浓，口感也更清爽。”
　　
　　她把紫苏叶和陈皮放进酱缸，又加入熬好的香辣酱，搅拌均匀，然后把晒好的萝卜干和黄瓜条倒进去，用力压实。“腌制的时候要分层放盐，每层都要压实，这样蔬菜才能完全浸泡在酱汁里，发酵得更充分。”王大娘跟着她的动作学，一边压实一边念叨：“还是你心思细，这样腌出来的菜肯定错不了。”
　　
　　
　　
　　（本章未完，请点击下一页继续阅读）