298 布袋鸡 (第2/2页)
　　
　　此等奇菜，他在京时从未听闻，如今竟一连上了十数道！
　　
　　不仅卖相惊艳，滋味亦是绝佳。
　　
　　曾巩本就饿了，尝罢第一口便停不下来，一时之间亦无暇叙话。
　　
　　唯独欧阳发有意表现自己，一边吃菜一边为曾巩介绍。得益于替吴掌柜重新为菜品命名，吴记雅间的菜肴他虽不曾逐一尝过，成菜的色香味却都略知一二。
　　
　　“鲤跃龙门——”
　　
　　孙福呈上新菜，众人的目光齐齐落于盘中，但见一尾鲤鱼被炸成饱满弓形，通体裹覆油亮酱汁，首尾高高扬起，活似跃出水面，姿态极其鲜活，动感十足！
　　
　　又是哇声一片。
　　
　　欧阳发神色如常，侃侃而谈：“此菜本不作市售，只在秋闱前为众考生烹过一次，彼时尝过此味的考生，中举者超过半数！”
　　
　　话音未落，座中忽然响起一声冷哼，欧阳修嗤笑道：“听你的意思，彼时你亦在场？”
　　
　　言外之意再清楚不过：超过半数中举，偏生把你落下了？
　　
　　饶是欧阳发脸皮再厚，此刻也不禁老脸发烫，连忙岔开话头：“此菜讲究个鱼热、油热、酱汁热，最宜趁热食用。子固兄将赴春闱，合该由你尝第一口，今科必定高中！”
　　
　　这话在理，欧阳修、王安石和梅尧臣尽皆出言应和。
　　
　　曾巩推辞不得，只好率先举箸，可盯着盘中仿若奋力跃向龙门的鲤鱼，委实不忍动筷。
　　
　　这哪里是菜，直如画作一般！
　　
　　终是落筷，夹住一块翻卷的鱼肉，轻巧撕下，送入口中。
　　
　　“咔嚓”咬破外层薄薄的酥壳，包裹在内的热气裹挟着鱼鲜味汹涌而出，鱼肉嫩滑清鲜，炸物的油香伴着糖醋汁的酸甜滋味在舌尖上绽开，真个妙极！
　　
　　众皆啧啧称奇，赞叹未绝，孙福又呈上一样新菜。
　　
　　“布袋鸡——”
　　
　　平底大盘中卧着一只酱汁油亮的整鸡，乍看之下，似无奇特之处。
　　
　　浓香随热气扑鼻，只觉香气异常丰富，远非单纯的蒸鸡可比。
　　
　　孙福按吴掌柜的嘱咐说道：“诸位品尝时可先用筷子轻压鸡腹，再剖腹而食。”
　　
　　欧阳修当即照做，以筷子轻压鸡腹，用于封口的卤鸡蛋立时滚出。
　　
　　“哦哇！”
　　
　　众皆愕然惊叹。
　　
　　吴掌柜果真不烹寻常之肴，此鸡看似平平无奇，内里竟暗藏乾坤！
　　
　　筷子一划，软烂的鸡腹随之剖开。
　　
　　内里是满满当当的馅料，青、红、黄、褐等诸色错杂，有些食材曾巩识得，另有一些食材却前所未见，只觉鲜香浓郁，煞是诱人！
　　
　　他喉头连滚，下意识便举起勺子，等他回过神来，手已自作主张地舀起一勺馅料送进口中。
　　
　　怪哉！昨夜路过此间，分明把持得住，为何今日竟情难自已……看来并非自己定力过人，实是吃太饱的缘故。
　　
　　他正暗暗自责意志不坚，极其丰富的滋味已充盈唇齿，酱香打底，鲜香、豆香、笋香、菌菇的独特清香以及鸡肉的脂香，脆、绵、弹、软……各色食材的口感和香味随着咀嚼碰撞、交融，个中滋味，难以道尽！
　　
　　欧阳修到底见多食广，一尝之下，便知其中添了海鲜！
　　
　　吴掌柜特为曾子固烹制此肴，用料之珍，诚意十足！
　　
　　身为东道的醉翁，自也面上有光。
　　
　　另四人虽未必识得食材，却也知馅料乃此菜的精华所在。
　　
　　遂频频动勺，八宝馅料迅速减少，鸡腹也随之变得干瘪。
　　
　　王安石奇道：“怪哉！此鸡竟似无骨！”
　　
　　片刻后，众皆惊觉：此鸡诚然无骨！
　　
　　曾巩叹为观止：“骨架尽脱而皮肉不损分毫，此等绝技，堪称登峰造极，怕也只有京中庖厨方能为之！”
　　
　　“非也！”欧阳修大摇其头，“此技独吴掌柜能为之！莫说坊间庖厨，纵是宫里的二百御厨齐上阵，也断然做不出来。”
　　
　　梅尧臣也说：“此等技艺，于旁人或可称作登峰造极，但对吴掌柜而言，恐怕只是寻常。”
　　
　　这是实话，醉翁和老梅算是吴记川饭元老级的食客，这半年来，每当二人以为这便是吴掌柜压箱底的绝活时，对方却总能烹出令人大开眼界的新奇菜肴。
　　
　　寻常庖厨但凡学个一招半式，便可在东京食林占据一席之地，吴掌柜却独创千招百式，迄今仍不见穷尽之时，委实匪夷所思！
　　
　　莫非……真如坊间所传，吴掌柜曾得神仙点化？
　　
　　欧阳修忽又想起官家欲于冬至郊祀时绕道吴记一探，不知吴掌柜届时又会做出什么菜来。
　　
　　只盼吴掌柜能悠着点，倘若教官家念念不忘，他们这些当臣子的便有得愁了。
　　
　　厨房里，吴铭取出糯米粉、粘米粉、紫薯粉和糖桂花。
　　
　　谢清欢诧异道：“师父，菜已上齐，还要做什么？”
　　
　　“再做一盒蒸糕。”
　　
　　略一停顿，转而问何双双：“你会做广寒糕么？”
　　
　　此前在赐酺盛会上，吴铭尝过这种蒸糕，在状元楼所售的几种蒸糕里，数它的口感和味道最佳。
　　
　　这些尚在其次，最主要的是，广寒糕不仅是中秋美食，更有“蟾宫折桂”的寓意，放榜前夕，士子往往会互赠此糕以盼讨个好彩头，类似今天的状元糕、定胜糕。
　　
　　顺带一提，定胜糕同样源自宋代，随着宋室南迁传入杭州，韩世忠率军队北伐时，江南百姓便会送上此糕以鼓舞士气，后来逐渐演变为江浙地区考前必吃的糕点之一。
　　
　　何双双给出肯定回答。
　　
　　糯米粉和粘米粉是传统蒸糕的核心食材，根据两种粉的配比及配料的不同，衍生出诸多品类。
　　
　　广寒糕的做法非常简单，只须将糯米粉和粘米粉按比例混合，以桂花甘草汁拌匀，搓成糕粉，筛进模具里，上锅蒸熟即可。
　　
　　唯一需要注意的是，拌匀的糕粉应是一攥成团、一搓成粉的状态，因糯米粉有黏性，蒸出来后自然会变得紧实。
　　
　　由于这个时节已没有鲜桂花，吴铭便改用糖桂花来做，再在中间加一层紫薯粉，使色泽和口感更丰富。
　　
　　将糕粉依次筛入模具，用刮刀刮平糕面，随后横三竖四，切成十二个小方块，上汽后大火蒸制十来分钟。
　　
　　出锅，趁热脱模，在糕面上洒少许糖桂花，取洗净的桂叶垫在食盒里，将广寒糕置于其中。
　　
　　时辰不早，四人着手备料。
　　
　　临近酉时，孙福推门而入：“掌柜的，雅间结账！”